A ZUMA, a londoni modern japán konyha híres étterme 2008 augusztus végén nyitotta meg kapuit Dubaiban.
A ZUMA egy német séf, Reiner Becker agyalapja, aki egy teljesen új, kecses kulináris filozófiát kínál az informális élelmezési stílus alapján Japánban - az isakayában, amely alapvetően egy italozó létesítmény, ahol kedvére kóstolnak. Egyszóval, nagyon szerencsések vagyunk, hogy találkoztunk Reinerrel Dubaiban, ahol a végső kitüntetést csapata közreműködésével készítette elő az étterem megnyitása előtt. ZUMA a Dubai Nemzetközi Pénzügyi Központban (DIFC).
- Reiner, Németországból jössz, honnan származik ilyen szenvedély a japán konyha iránt?
Hat évig Japánban éltem, és rájöttem, hogy ennek az országnak a filozófiája és kulináris preferenciái nagyon közel állnak hozzám. Nagyon szeretem a japán konyhát, ez tele van természetes és véleményem szerint az egészségre jó alkotóelemekkel - zöldségek, rizs, friss hal, tenger gyümölcsei és a szója. Nagyon szeretek főzni a hagyományos japán ételeket, az elemeim híres receptekhez kerülnek, és ügyfeleimmel kezelik.
- Kérem, meséljen nekünk egy kicsit a ZUMA éttermeiről.
2002-ben Londonban nyitottam meg első éttermet. Az étterem kiterjedt bárterülettel kezdődik, ahol a vendégek széles körű üdítőitalokat és szeszes italokat kínálnak, beleértve a különféle sake és japán sört. Akkor eljuthat egy étterembe, amely több tematikus zónára oszlik - a pultról, ahol friss sushi és sashimi készül, a nyitott konyhához, ahol csirke, hal és zöldség ételeket szolgálnak fel. A londoni étterem sikere után 2007-ben megnyitottam a második ZUMA éttermet Hongkongban, 2008-ban pedig Isztambulban. És most - a Dubai étterem.
Vajon a dubai ZUMA valamivel különbözik a már ismert „testvéreitől”? Alapvetően nem. A lényeg ugyanaz a koncepció. Ennek az étteremnek az a kényelme, hogy nagyon jó helyen található - a DIFC területén. Az étteremnek két bejárata van - az egyik a DMFC területéről származik, amely nagyon kényelmes üzletemberek számára, a másik pedig a parkolóból, az esti vendégek számára, akik azonnal eljutnak a bár területére, majd csak az étterembe.
- Sok japán étterem található Dubaiban, amelyek megkülönböztetik a ZUMA-t a többitől?
Finom és drága ételek. Ezek közül több mint 300 van a menüben, ebből 100 szerzői jogi védelem alatt áll. Az összes ételt két nyitott konyhában készítik, ahol 40 profi szakács dolgozik. Finomságaink elkészítésekor a japán és az ázsiai konyha összes tradicionális összetevőjét felhasználjuk, adaptálva őket a helyi ízekhez. Egyébként londoni állandó ügyfeleim között sok emirátus és más arab ország lakosa van.
- Szóval úgy döntött, hogy hangosan kijelenti magát Dubaiban?
És ezért is. Dubai vonzza, mert gyorsan növekszik és fejlődik. Tíz évvel ezelőtt azt gondolom, hogy korai lenne beszélni egy ZUMA típusú étterem megnyitásáról, de most itt az ideje. Ezért itt vagyok.
- Folytatni akarja például a ZUMA terjeszkedését Oroszországban?
Mit akarsz valójában? Oroszország vonzza engem, mint senki más országot. Moszkvában voltam, ebédeltem Arkádij Novikov "Puskin" étteremben. Nagyon szeretem az orosz konyhát, és természetesen nagyon szeretném megnyitni a ZUMA-t Oroszországban, de a verseny nagy. Valószínűleg egy közös projektre gondolok az egyik vezető orosz éttermével.
- Ki birtokolja a ZUMA éttermek belső kialakítását?
Az összes éttermet Nurioshi Muramatsu, a Tokiói székhelyű Studio Clitt tervezőcsapat díszítette. Az egyik legjobb koktélunk a neve. A ZUMA kivitele könnyű és zavaró, négy elemre épül - föld, víz, tűz és levegő. A belső terek természetes anyagokat használnak - fa, kő, sávban van még egy lassan olvadó jégtömb is. Ezt a speciális technológiával készített jégt hozzáadjuk koktélokhoz, hogy a vendégek egész este élvezhessék italát. És valójában jobb, ha egyszer megnézem. Gyere a ZUMA-ba, biztosan élvezni fogja.
- Foglalnia kell az asztalokat?
Vacsorára, igen. Ebédnél biztonságosan beszélgethet kollégáival a bárban és a földi pultnál, előzetes foglalás nélkül. Az étterem két emeleten található, és egyszerre akár 300 fő befogadására képes. De először korlátozott helyfoglalási rendszert fogunk használni. Ezért ne légy lusta, hívja: 04 425 56 60.
