Minden olyan kísérlet, amely a gyermekkor és a serdülőkor ízérzetének visszatérítésére szolgál egy "orosz" étteremben megrendelt ételek segítségével (még egy nagyon jó szakácsnál is, de ezek közül a jó emberek közül egyik sem fog megsérteni engem), általában szabálytalan. És nem mindenki úgy dönt, hogy ezt a pompát otthon főzi, tapasztalat hiánya vagy a receptek (idő vagy más emberek által ellenőrzött) hiánya miatt. Hadd kifogásolja az aprólékos olvasó, hogy a borscs hagyományos ukrán étel, de továbbra sem hagyjuk abba ezt a csodálatos fényes málna zöldséglevest, a geopolitikai fordulatoktól függetlenül. Ennek érdekében megpróbáljuk meglepni magunkat és barátainkat az „orosz” ünnep legjobb ételeivel, amelyeket a konyhájában készíthet. A tapasztalt háziasszonyok minden bizonnyal meg fogják változtatni az egyes recepteket, ezért a kezdőkre összpontosítunk, és az alábbiakban ismertetjük a jól ismert ételek alapvető receptjeit. És akkor, hogy megy ...
Marhahús zselés hús
összetevők:
- 1 kg marhahús
- 500 g csirke
- 2-4 szelet apróra vágott marhapörkölt
- 2 db hagyma
- 1 fej fokhagyma
- 2-3 db babérlevél
- 3-4 bors
- Só 1 evőkanál. egy kanál
Főzési módszer:
- Előzetesen áztassa a húst 5-6 órán keresztül, vagy engedje le az első levest. Hajtsuk egy serpenyőbe, és öntsünk forró vizet 5-7 cm-rel magasabbra, mint a hús. Forraljuk fel, eltávolítva a habot. Csökkentse a hőt és főzze be, hagymát hámozva (a héj arany színű zselét ad), borsot, babérlevelet és 1/2 teáskanál sót. Ne takarja le az edényt, és főzze úgy, hogy kissé súroljon, 4,5–5 órán keresztül.
- Amint a hús könnyen eltávolodhat a csonttól, vegye ki. Szűrjük le a húslevest, hűtsük le és tegyük bele zúzott fokhagymát, a maradék sót.
- Szerelje szét és egyenletesen ossza el a húst kb. 3 tálcába. Öntsen húslevest, lehűtse szobahőmérsékleten, majd zárja le a tálcákat fedéllel. Helyezze a kész zselét a hűtőszekrénybe.
palacsinta 
összetevők:
- 10–11. Cikk evőkanál liszt (diával)
- 1 liter tej
- 2 tojás
- 1 teáskanál só
- 2 teáskanál cukor
- 2–3. evőkanál napraforgóolaj
- 0,5 teáskanál szódabikarbóna
Sokaknak, akik meg akarják tanulni a palacsinta sütését, ajánljuk ezt a receptet. Ez egyszerű, és a palacsinta meglepően finom.
Főzési módszer:
- Vegyük a tojásokat sóval, cukorral és szódaval, öntsük bele a szitált lisztet, és egy kis tejjel öntsünk rá a tésztát.
- Öntsen napraforgóolajat egy jól kevert tésztába, alaposan keverje össze.
- Fõzzen vékony palacsintát egy serpenyõben, mindkét oldalról egy percig. Tálaljuk tejföllel, lekvárral vagy bármilyen más öntettel.
Piros borscs
Összetevők egy 5 literes edényhez:
- 400-600 g marhahús vagy bordák
- 2 közepes répa
- 2 sárgarépa
- 4 5 db burgonya
- 2 hagyma
- 2 3 paradicsom (vagy 2-3 evőkanál.kanál paradicsompaszta)
- 5 gerezd fokhagyma
- Só, szegfűbors, babérlevél - ízlés szerint
- Fél pohár bab (kívánság szerint és amatőr számára)
- Friss fűszernövények (kapor és petrezselyem)
- Fűszerek ízlés szerint
A piros borscsot vékonyra szeletelt sózott szalonna szelettel, vágott zöldhagymával tálaljuk. A legjobb ez a borscs barna kenyérrel.
Főzési módszer:
- Forraljuk a marhahúslevest közepes lángon, a főzés során eltávolítva a habot, dobjuk el a babérlevelet és a borsót és a borsót, valamint az előre átázott babot (áztatás nélkül betehetjük, de ugyanakkor, mint a nyers húst), és hagyjuk, hogy a húsleves alacsony lángon forraljon 1 órán keresztül. 5 - 2 óra.
- Egy serpenyőben, illat nélküli növényi olajban süssük meg a finomra vágott hagymát, a reszelt (vagy apróra vágott) sárgarépát, amíg a hagyma arannyá válik. Ezután ehhez a kötszerhez hozzá kell adnia forrásban lévő vízzel hígított paradicsompasztát vagy reszelt paradicsomot, ha szükséges, hozzáadhat húslevest a serpenyőbe.
- A második kötszer az, hogy egy növényi reszelőn reszelt répa kis mennyiségű húslevest, egy evőkanál cukorral és teáskanál ecettel eloltja, amíg félig kész (az ecet citromlével helyettesíthető). A sav és a cukor nem engedi, hogy a répa a további főzés során elveszítse színét.
- Az üzemanyag-feltöltés előkészítése közben tegyen apróra vágott burgonyát egy serpenyőben húslevestel, és félig főzve finoman apróra vágott káposztát. Miután a burgonya és a káposzta elkészült, fűszerezze a húslevest sárgarépa-hagyma és cékla öntettel, és hagyja forralni további 4-5 percig, majd adjon hozzá apróra vágott zöldeket és zúzott fokhagymát, kapcsolja ki a hőt, és hagyja, hogy a cékla 15-20 percig áthatoljon. Tálaljuk házi készítésű vastag tejföllel.
Pite káposztával
A tészta összetevői:
- Búzaliszt 1 kg
- Cukor - 5 evőkanál. kanál
- Só - 1 teáskanál
- Tojás 1 darab
- Tej (zsír!) 0,5 L
- Száraz élesztő - 11 g (1 tasak)
- Napraforgóolaj - 2 evőkanál. kanál
A töltelék összetevői:
- Káposzta kis feje
- 3-4 tojás
- 1 hagyma
- Napraforgóolaj - 2-3 evőkanál. kanál
- Só ízlés szerint
Főzési módszer:
- A töltelékhez: vékonyra aprítsa el a káposztát, aprítsa össze a kezével a lé eléréséhez, és főzze egy vastag falú serpenyőben napraforgóolajban, finoman apróra vágott hagymát adjon hozzá, és folyamatosan keverje, amíg fel nem főz. Keményen főzött tojásokat apróra vágjuk és adjuk hozzá a már lehűtött káposztához. Alaposan keverje meg a főtt tölteléket!
- Készítjük a tésztát: lisztet, szinte az egészet (hagyjon néhány marékot), szitálunk egy nagy tálba, öntsünk bele élesztőt, sót és cukrot, alaposan keverjük össze. Válasszuk el a tojást, és adjuk hozzá a liszthez. Melegítsük meleg állapotba a tejet, és adjunk hozzá egy kicsit a tésztához, folyamatosan keverve. Hosszú időbe telik a beavatkozás! Amikor a buborékok megjelennek a tesztben, és simává válnak, csomók nélkül, akkor könnyedén elmozdulhat a tál széleitől, ami azt jelenti, hogy készen áll, és meleg helyen kell hagyni egy órán keresztül, hogy felemelkedjen. Egy óra múlva a tészta térfogata megduplázódik (még ha nem is, ne aggódjon). Szórja meg a tésztát liszttel a tetején, és óvatosan gyúrja (összetörje kézzel), majd kb. 1 órára tegye vissza meleg helyre. Szórjon rá lisztet az asztalra, és ossza szét szeletekre (körülbelül egy csirketojás) a tésztát. Annak érdekében, hogy a tészta „jól viselkedjen”, kenje meg a kezét napraforgóolajjal.
- Fektesse le az elkészített tésztadarabokat törülközővel vagy szalvétával, és hagyja állni további 15 percig, ezután az egyes tésztadarabok kör alakúak legyenek, amelyek közepére fektesse a tölteléket, és szorítsa meg a tészta széleit. Helyezze a kész tortákat egy napraforgóolajjal megsütött sütőlapra, a varrással lefelé. Helyezze a sütőlapot pitekkel a sütőbe, amelyet előmelegítették 200 fokra kb. 15 percre. Vegye ki a sütőtálcát a sült tortákkal a sütőből, és azonnal “mossa” a tortákat, azaz törölje le őket hideg vízbe mártott kézzel! Ezután takarjuk le törülközővel 15 percig, és a pite kiszolgálható az asztalhoz!
Tipp: Ha nincs sütő, akkor az így elkészített pite serpenyőben sütheti napraforgóolajban. Ezután jobb, ha azokat nem liszttel meghintött asztalra vágja, hanem egy napraforgóolajjal megtöltött táblára, hogy a liszt ne süsse sütés közben.
Bon étvágyat!
A felhasznált anyagok egy része a www.kuking.net oldalon
