A KÜLÖNFÖLÖK HATÁSAI "OROSZ", TUDOMÁNYOSAN KERÜLJÜK A FENNYEZET FRENCH EREDETÉN, MOST KERÜLNI, ÉS AZ OLASZ VÁLTOZÁSA.
Természetesen mindannyian ismerem a híres Olivier-saláta történetét - minden orosz állampolgár újévi asztalánál szokásos étel és hagyományos szendvics-pezsgő. Azok számára, akik egy kicsit elfelejtettek, emlékezzünk vissza: ennek az ételnek a gyõztes feldolgozása a XIX. Század 60-as éveiben kezdõdött, amikor a francia séf, Lucien Olivier a Hermitage fogadót nyitotta meg Moszkva központjában, a Trubnaya téren, ahol mesterművét bemutatta a tiszteletreméltó közönségnek.
A kezdetben a kulináris élvezetet "Game Mayonnaise" -nek hívták (egyébként ugyanaz a provansiai majonéz egy francia vendéglő munkája is). A zúzsa és a zabdara filéjét főzték neki, felvágták, és egy tálra terítették, amelyet madárállományból származó kockakocka kevert. A főtt rákos nyakokat és a nyelv szeleteit, amelyeket Provencal majonézzel meghintünk, kecsesen helyezték mellé. És közepén egy burgonyahegy pácolt uborkával, meredek tojásszeletekkel díszítve.
Olivier szerint a központi "csúszkát" nem étkezésre, hanem csak a szépségre, mint dekoráció elemét szántak. A kocsmába látogatók azonban nem értékelték az ötletét: már kanállal keverték az asztalra salátát, mint például a zabkását, és a keveréket tányérokra készítették. Másnap a francia dacosan összekeverte az összes komponenst, és majonézzel bőségesen öntötte őket. Az új étel sikere óriási volt, amint azt ma is bizonyítottuk.
Biztosak vagyunk abban, hogy sok honfitársunk nem hagyja ki a lehetőséget, hogy kedvtelje magát kedves szovjet ételeivel az újévi ünnepeken. Különösen az Emirátusok lakosai számára, az itteni Enzo Neri már ismert ismerkedõje Olivier saláta receptjét kínálja, amelyhez az alapanyagokat a helyi piacon ajánlja.
"OLIVIER" SALÁT
Az egyik kulcsfontosságú elem a borjú nyelve, amelyet személyesen levágott a hasított testből a deirai piacon. A vékony, átlátszó szeletekre szeletelt hús, a nekünk ismert zöldségkörettel, olasz carpaccio-ként néz ki, tekintettel a tálalás sajátosságaira. És köszönhetően az alacsony kalóriatartalmú mustármajonéznek és az egyszerűen emészthető fürjtojásnak az ünnepi ünnepi csirke helyett, nem lesznek nehéz emlékeid.
Egy régi receptből származó drága, beluga kaviár helyett Enzo javasolja, hogy a salátát eredeti olívaolaj-golyókkal díszítsék, amelyek olyan szépen repedtek a nyelvedre!
Az összetevők
Saláta elkészítéséhez 800 gramm friss borjúhús nyelvre van szüksége, alacsony vagy alacsony hőmérsékleten főzve, zöldséglevesben két-három órán keresztül főzve, valamint:
- 90 g vékony borjúhús
- 60 gr kockára vágott mortadella kolbász
- 50 g kockára vágott főtt burgonya
- 30 gr savanyú uborka
- 50 gr fürjtojás (főtt)
- 50 gr kockára vágott sárgarépa
- 20 gr zöldborsó
- 30 gr fekete olajbogyó
- 10 gr kapribogyó
- 5 gr olívaolaj (kaviár)
fűszerezés:
- 30 gr majonéz
- 20 gr Dijon mustár
- 10 gramm mustárt
- 2 gramm friss kapor
- 5 gramm sót
... szóval kezdjük!
