A TALENT CHEF, ÍRÓ, ÉTTEREM ÉS A TÉNYESSÉG TÖRTÉNETE A MASTERCHEF AUSZTRÁLIA, GEORGE KALOMBARIS BEVEZETT A KÖNYVTÁRON A LEGJOBB ELADÓT: "A PRESS CLUB", és PRUBELE BRUBELE BRUBELE BRUBELE BARLELLE BELLA BROBUL. AZ „OROSZ EMIRÁLOKOKHOZ” KÖRNYEZETVÉDELEN GEORGE MEGÁLLAPÍTJA KEDVENC FABOTBALL CSAPATÁT, A TÚL SÚLYÚ SÚLYOK ÉS A JÖVŐ JELLEGZÉSI KERETEKT.
Ausztrál Materchief kulináris harcai fantasztikusak! Annyira szereti a kedvenc vállalkozását?
Nagy görög családból származom, ahol mindenki szeret enni. Anyám nagyszerű szakács. És megtanította nagylelkűségre az összetevők megválasztásában. Így a magot elvetették, amely aztán csírákat adott. Ezen túlmenően az utazásaim erőteljesen befolyásolták a gasztronómiai ismereteimet. Sokat utaztam a világ minden tájáról, séfként dolgoztam körülbelül 17 éve. Szeretek saját kezűleg valamit készíteni, lenyűgöz a főzés folyamata, és az a gondolat, hogy egy tányérra készítsek egy ételt, kreatív gondolkodásomat kelti fel. A főzés természetesen különleges művészet számomra. Ezen kívül mindig érdekel az emberek reakciója az ételekkel kapcsolatban. Leggyakrabban boldognak látom őket, és ez több erőt ad nekem.
Nehéz egyidejűleg üzleti és hobbi tevékenységet folytatni?
Apám mindig is üzleti tevékenységet folytatott. És valószínűleg üzleti ügye átkerült nekem. Éttermeim szabadságot adnak a teremtéshez és a munkához.
Hogyan jellemezheti a főzési stílusát?
Gazdag tapasztalataim vannak, de a stílus változatlan maradt. A modern görög konyha rajongója vagyok.
És mi a modern görög konyha?
Ez a képesség arra, hogy inspirálja a klasszikus ízet, és lefordítsa azt a modern főzési zsargonba anélkül, hogy elveszítené az étel lényegét, és nem hígítaná meg az ízét. Nem ülhetek egy helyen, tovább akarok fejleszteni, fejleszteni a képességeimet, ezért folyamatosan nézem a szakácskönyveket, és hiteles recepteket keresek. De nem annyira, hogy ellopja egy ötletét, hanem ihletet, készítsen egy újat vagy készítsen egy ételt, amelyet már érdekesebbé tettem.
A görög mellett milyen ételeket szeretsz?
Szeretem a japán és az olasz ételeket, valamint a friss alapanyagokból készült ételeket. Nem szeretem a gyorsétel, azt hiszem, Ausztrália óriási választékú lédús gyümölcsöt, zöldséget és tenger gyümölcseit kínál. Az ausztrál embereknek szerencséjük van a természetes termékek megválasztása terén, és mi nagyon felelősek vagyunk a környezetért. Miért lehet ártani neki, ha oly sok más módon van?
Támogatja a hazai gyártókat?
Az edényeim 99% -a ausztrál származású. Nem veszek francia osztrigát franciaországból - nagyszerű választásom van a Queen Victoria piacon. Minden, ami etikusan nő, az enyém, ebben a tekintetben igazi Don vagyok (nevet).
Ki a felelős a kreatív részvételért Kalifaris séf konyhájában?
Természetesen én is. Végül a nevem! Háromszáz emberből álló nagyszerű csapatom van, és az a feladat, hogy segítsem nekik a lehetőségeik fejlesztését. Támogatom a dolgozóimat. Végül is, ha segítek nekik a legjobbnak lenni, akkor is megköszönni fogják nekem. Imádom az embereket. Az étterem üzlet lényegében az emberek és az ízlés.
Miért a szakácsok általában férfiak?
Minden változik. Az arzak spanyol étterem, amelyet Elena Arzak séf vezet, az első tízbe tartozik! Sok nő van a konyhában. Szervezettebbek, szeretik a tisztaságot, néha morcosak (nevet), de ez nem jelent problémát.
Azt mondják, hogy újrakészíted a The Press Club-ot?
Hét étteremm van és ez az elsőszülött. Kezdetben egy régi épületben található, amelyben a nyomda dolgozott. Fejlesztettem egy továbbfejlesztett verziót. Azt akarom, hogy ez 36 hely számára kicsi legyen, ezután külön projektet fogunk elhelyezni ... Kísérleti konyha, főleg a kreatív folyamathoz. Nyolc ember található ott, akik megfigyelhetik az ételkészítést.
Milyen zenét játszik az éttermekben?
Pénteken vendég DJ-k vannak. És az évszaktól függően meglehetősen változatos keveréket kínálunk.
Találkoztál egy interaktív televíziós főzési műsorral?
Nem voltam az ötlet szerzője. Csak meghívtak a castingra. És úgy döntöttem, hogy megpróbálom. Azóta négy év telt el. De tudom, hogy ez a show óriási siker. Mint láthatja, néha talál egy igazi gyémántot. A mesterek nem csak tehetségesek, nyitottak minden újdonságra, ezért híresek és sikeresek lesznek a show után.
Igen, a szakácsok nagyon kreatívak. Mi a véleményed az ételtervezési koncepciókról?
Az ételnek nem szabad mesterségesnek lennie, az egyik tál vizuálisan jobban néz ki, ha például természetesnek látszik, mint például az őszi levelek esése - friss, színes. Soha nem kell kitalálnia, hogyan tegyen valamit a tányérra, mert az élelmiszer nem matematikai szám! Csak kreatívan összeállított edény válhat műalkotásként.
Mellesleg, jól néz ki a keretben! Hogyan sikerült lefogyni?
Azt mondanám, hogy nem csak az étrendről vagy a megfelelő táplálkozásról van szó. A kérdés a belső harmónia és általában az életmód fenntartása. Nem csak azt kell ellenőriznie, hogy mennyit eszel, hanem azt is, hogy mikor és mit fogyaszt. A sport és a testmozgás elengedhetetlen az alkalmasság fenntartásához.
Az étel mellett van valami hobbija?
Szeretem a focit. A csapatom a Manchester United. Két szenvedélyem az étel és a futball. Szeretek utazni. Nemrég tért vissza Budapestből. Fantasztikus város! Mellesleg remélem, hogy valahogy meglátogatja helyét, és meglátogatja Oroszországot!
