Szöveg: Elena Grunitz
Kalid Al Mulla, az Easternmen & Co kávézó igazgatója és a régió első és egyetlen kávémúzeumának alapítója, a Dubai történelmi negyedében, a Bastakia-ban elismerték az arab kávé, története és hagyományainak legjobb szakértőjeként az országban.
"Cégünk, az Easternmen & Co, mindazokkal foglalkozik, amelyek a kávéval kapcsolatosak: különféle típusú babot importál, pörköl és eladja, a világ vezető gyártóitól berendezéseket vásárol és forgalmaz. Minden alkalommal részt veszünk bármilyen kiállításon vagy vásáron, és kiállítunk a A standon néhány múzeumunkból származó kiállítást, a látogatókat és a potenciális partnereket elsősorban ezen tárgyak története, eredete és a hozzájuk kapcsolódó hagyományok érdeklik, egy ideig elfelejtik az üzletet, és ez nem meglepő, mert régiónk keleti része Afrika és az Arab-félsziget a kávétermesztés és -készítés alkotása. Ez az ital az Emírségek kulturális örökségének és hagyományainak szerves része. A vendégkávé kiszolgálásának szokása a vendégszeretet és a barátság szimbóluma. Nem hiába hagyjuk, hogy hagyományunk van, főleg ünnepnapokon, hogy a látogatókat egy csészével kössék a kormányzati intézményekben. friss forró ital. "
Kávé rituálé
"A kávé elkészítése és kiszolgálása egy egész rituálé, amelyet a beduinok gyakoroltak, és amelyet óvatosan tárolunk és nemzedékről generációra adunk át. Az arab hagyomány szerint az ital készítésének teljes folyamata a vendég előtt zajlik. Először a szemeket faszénen sütjük egy speciális serpenyőben, majd összetörik. kézzel, habarcsban, majd a kávéport összekeverik vízzel és fűszerekkel (például sáfránnal) egy nagy Dalla kávéfőzőben, és néhány percig főzik, amint a kávé kész, a szűrőn át öntik egy kis adagba allu ", majd kiszolgálják a vendégeket, kis csészékbe öntve, itallal dátumokkal kísérve.
Az igazi arab kávéhoz nem adunk valódi cukrot, ugyanez vonatkozik a tejre. Az Arab-félszigeten, Törökországtól eltérően, csak fekete kávét isznak! Általában számunkra a kávéfogyasztás nem csupán egy forró ital öntetét magunkba. Ez valódi ünnep nem csak az érzékek, hanem a lélek számára is. "
A legjobb
"Gyakran kérdezik tőlem: melyik kávé a legjobb? Lehetetlen a kávétípust a világ legjobbnak minősíteni. Olyan ez, mint a gépkocsikkal: van a legmagasabb kategória, van a középső, majd mindenki más.
Tehát a kávéfajták legmagasabb kategóriájába tartozik például a hawaii "Kona", a guatemalai "El Inherto" vagy a jamaikai "kék hegy" ... "Mine Luwak"? A kávé olyan, mint a kávé, annak ellenére, hogy a legdrágább a világon ... Személy szerint én, a világ szinte minden létező kávéfajtáját kipróbálva, inkább az etióp közepes pörkölt, arab vagy a francia sajtóban főzött közelebbi szívességet szeretem. "
Kávémúzeum
„Kávémúzeumunk hivatalosan 2014 novemberében nyílik meg. A látogatók nemcsak tárgyakat látnak, amelyek az ital történetét mutatják a 17. századtól napjainkig, hanem különféle típusú készítményeket is megkóstolhatnak: arab, egyiptomi, török, etiópiai, olasz és még japán. A múzeumi kiállítás számos nemcsak helyi, hanem európai kiállítást is tartalmaz. Néhány évvel ezelőtt meglátogattam a hamburgi magánkávémúzeumot, amely a német Jens Burg vállalkozó tulajdonában volt, annyira lenyűgözve, hogy óriási sokszínű és változatos gyűjtemény, amelyet elmondtam magamnak: „Ezeknek a kiállításoknak Dubaiban is kell lennie.” És itt vannak - kávédarálók, kávéfőzők, kenyérpirítók, ételek, könyvek, történelmi dokumentumok ...
Múzeumunk egyedülálló utazás a világ kedvenc italának történetébe, a Közel-Kelet valódi légkörében. Mellesleg, az egyiptomi kávét látogatóknak egyiptomi, arabot egy arab és etiópiai etióp lány szolgálja fel. Nagyon köszönöm a múzeum létrehozásának támogatását a Dubai Kulturális Minisztériumnak, valamint másoknak. Hesse Lot és mások. Monet al-Bahar. "
A tilalom alatt ...
A 15. század elején Egyiptomban az arab és kardamomos kávé olyan hatalmas népszerűségre tett szert, hogy a kávézóban töltött tétlen beszélgetések sok órája Kairó lakosainak kedvelt időtöltése, míg a mecset üres volt reggel és este imádkozva. Ezért a hatóságok azzal vádolták az ártatlan italt, hogy megsértették az erkölcsi alapelveket, és cselekedeteiknek a korán törvényekkel igazolásával elkezdték kávéházak bezárását. A tilalom ellenére a városlakók azonban csendesen folytattak kávét otthon, és a rendészeti tisztviselőknek engedményeket kellett tenniük annak érdekében, hogy ne aláássák saját hatalmukat. Nagyon trükkös engedmények esetén ... bevezettek egy adót a kávé italok fogyasztására. A pénztár gyorsan feltöltődött, és Kairó lakói továbbra is erős arab kávét fogyasztottak zárt és speciálisan kijelölt helyekben.
Szigorúan titkos
Az arab országokban a kávétermesztés és -készítés művészete évek óta állami titok. Az arabok igyekeztek fenntartani ezen ital monopóliumát, és buzgón biztosították, hogy egyetlen gabona sem hagyja el területét. Az európaiak ezért fedezték fel a kávét csak a XVI. Század közepén, amikor a velencei kereskedőknek még mindig sikerült csempészni több zsák kávébabot.
Eleinte kizárólag a fáradtság elleni gyógyszerként használták őket. És csak több mint 50 év után, 1683-ban, Velencében nyitotta meg az első kávéházat, ahol a kávét öröm, és nem terápia céljából ivott. Oroszországban még később, 1740-ben jelent meg a kávé, amikor Anna Ioannovna császárnő külön megrendelésére Szentpétervárban megnyílt az első kávéüzem.
ARÁBI VAGY ROUST?
Az Arabica nem egyfajta kávéfajta, ahogy általában vélekednek, hanem egyfajta kávéfőző (fa vagy cserje). És a fajta viszont olyan terméktípus, amely magában foglalja az eredetét, a pörkölést stb. Két fő típusú kávé van - az arabica és a robusta. És valamilyen okból általánosan elfogadott tény, hogy az arabica jó és drága kávé, a robusta pedig rossz és olcsó.
Ez nem teljesen igaz. Az ilyen típusú kávék között a fő különbség az ízben és az előállítás költségeiben rejlik. Az Arabica könnyű, nemes és gyümölcsös aromájú, savanyú, kevesebb koffeint tartalmaz és nehezebben termeszthető, mivel maga a növény nagyon érzékeny az éghajlatváltozásra, gyakran megbetegszik és kevésbé valószínű, hogy termést termel.
A robusta név, amelyet olaszul fordítva: „erős, erős”, önmagáért beszél. Erősebb és sárgás, apró fa és föld, íze, szerénytlen a művelés során, gyakoribb és terjedelmes betakarítás. Igen, igaz, hogy ezt főleg a keverékek költségének csökkentésére és az azonnali kávé készítésére használják. De nem szabad elfelejtenünk, hogy a robusta sokkal rózsásabb, mint valójában Arabica. Van egy jó és drága robusta, akárcsak az értéktelen olcsó arabica. A robusta további előnye az előkészítése. Ezzel sokkal egyszerűbb: az íz durva, de érthető, ellentétben az arabica kávéval, amely a kávéfőző pontosabb beállításait és a főzési paraméterek betartását követeli meg. Például az olaszok - az erős kávé szerelmesei - akár 50% robusta-t adnak eszpresszóikhoz, és nem igazán szeretik a tiszta Arabicát. A jó ital teljes titka e két fajta keverékében és természetesen a fogyasztó személyes ízlésében rejlik.
HOGYAN KÖVETKEZTEN Választani a Kávét?
Kim Thompson, a RAW Coffee Company ügyvezetõ igazgatója szerint a kávé vásárlásánál fontos a következõ tényezõket figyelembe venni: A legjobb a gabonafélék vásárlása, nem az őrölt kávé. A csomagolás nyitása után az egész íz és ezzel együtt az íz két napig elpárolog. A legjobb vásárlás az igazi kávé szerelmeseinek a kávédaráló. Ha kívánja, különféle gabonafajtákat keverhet magának, saját ízlésére és hangulatára összpontosítva.
Ha továbbra is őrölt kávét vásárol, akkor legfeljebb három hét telik el az előállítás időpontjától. Őrölt vagy bab - a jó kávé nem lehet olcsó. A minőségnek megvan az ára, különben ugyanolyan könnyen válthat oldható italra.
SZERETŐ TÉNYEK A KÁVÉRÓL
Az olaj után a kávé a világ legkelendőbb terméke.
Annak ellenére, hogy Brazília a legnagyobb kávétermelő a világon (a globális készletek 40% -a), Finnország a leginkább ivható kávé. Egy finn számára 12 kg kávé évente. A leginkább „nem itató” ország Puerto Rico (csupán 400 g / fő).
Egyes tanulmányok szerint a kávé antioxidáns és antidepresszáns tulajdonságokkal rendelkezik. Meghalhat a kávé miatt, de csak akkor, ha 4 órán belül több mint 80 csészét inni.
Yogan Sebastian Bach annyira imádta ezt az italt, hogy a Kávé-kantátáját szentelte neki. A nagy zeneszerző naponta pontosan 60 babot számolt a kedvenc fajtájából, saját kezével összetörte és csak akkor kezdte el készíteni a friss forró kávét. Só a kávéban: az ital ízének hangsúlyozása érdekében egyes ínyencek, etióp hagyományaikat követve, szó szerint egy sókristályt adnak a kávéfőző vízéhez. Nem oroszországi, hanem Németországban találtak vodkával kiegészített „orosz kávét”. Kávét isznak fokhagyma, paprika, tök, kókuszdió, narancs, pezsgő, tojás hozzáadásával ... És valaki csak feketét iszik.
A legdrágább kávé Szumátrában nő, Kopi Luwaknak hívják. Magas költsége az elsődleges feldolgozás meglehetősen sajátos módszerével magyarázható. A kávé gyümölcseit összegyűjtik és az állatoknak, a Luwaknak táplálják, ahonnan egy idő múlva kijön, amelyet ezután kilogrammonként 1000 euróval adnak el. Ennek a kicsi állatnak az emésztőrendszerében a gabona erjedési folyamatokon megy keresztül, amelyeket a laboratóriumban nem lehet végrehajtani. És éppen ezek a folyamatok adják a kávébabnak azt az egyedülálló aromát, amelyet annyira nagyra értékelnek a gazdag kávékedvelők New Yorkban és Londonban.
Ez érdekes
A legenda szerint a kecskék váltak a kávé úttörőivé. Valahol a nyolcadik század közepén, a modern Etiópia területén, egy Kaldi nevű juhászkutya, fáradtul az állandóan ébren lévő állományából, segítségért fordult a közeli kolostor szerzeteseihez és elmondta nekik, hogy mióta a juhok függővé válnak a furcsa vörös bogyók növekedésével. a pásztor kunyhója közelében lévő fákban gyakorlatilag abbahagyták az alvást. A szerzetesek szedték a bogyókat, és számos kísérlet után megtanultak a gyümölcsöket üdítő italra feldolgozni, amely évszázadokkal később a jó reggelt szimbólumává vált az egész világon.
Jemenet a kávé második hazájának tekintik, ahol tömeges termesztése a 11. században kezdődött. Innentől nemcsak a "kávé" (az arab "kahwa" elnevezés) származik, hanem egyfajta arabica kávéfa is.
Ott először indult a kávé sütése forró kövön. Nem sokkal később, a muzulmán hit mellett, az ital készítésének művészete elterjedt Észak-Afrikában és különösen Törökországban. Ez az oka annak, hogy a hétköznapi emberek gyakran összekeverik az arab kávét a törökkel.
