Az osztriga az ősidők óta ismert kedvenc ínyenc csemegék. Ez az egyetlen kagyló, amelyet élõen szolgálnak fel az asztalra, és ennek ellenõrzéséhez elegendõ egy csepp citromlevet dobni egy nyitott mosogatóba. Van egy jel, miszerint a legfinomabb kagylók szeptembertől áprilisig kóstolhatók meg, vagyis azokban a hónapokban, amelyeknek a neve "p" betűvel rendelkezik. Ennek oka az a tény, hogy nyáron a puhatestűek megváltoztathatják az ízüket.
A világon évente körülbelül 770 ezer tonna kagyló fogyasztható el. A „sós édességek” élvezete már az ókori rómaiak és görögök körében is létezett. Két és fél ezer évvel ezelőtt a római Sergius orate létrehozta az első kagylóparkot Európában.
A finomított puhatestűek csodálói XIV. Lajos és Napóleon Bonaparte voltak. A francia császár személyi orvosa elrendelte, hogy az osztrigákat legfrissebb módon szállítsák Párizsba, a katonai futárok pedig Louvre-be. A 19. században a magas francia társadalom buja vacsorákat szervezett, amelyekre osztrigát vásároltak személyenként 150-enként. A szentpétervári császári bíróság sem maradt le: a franciák a Bretagne északi részén található Romanov család számára a Tsarskaya kagylót tenyésztették, amelyet fekete kaviárral és vodkával tálaltak. A királyméretű kagyló egyedülálló édes aromájú és gazdag ízű, jóllehet jóddal, valamint hosszú mandulaárnyalattal. Dubaiban a legjobb királyi kagylót az At.moshpere éttermekben szolgálják fel (három kagyló és 30 gramm fekete kaviár aperitifként 850 dirhamit fog fizetni) és Ossianoban.
