A fűszerek története szinte annyira ősi, mint az emberi civilizáció. A fűszerek eredetileg az ókorban és a középkorban voltak a legértékesebb áruk. Hódítások sorozatában, az új földek felfedezésében, a birodalmak felépítésében és megsemmisítésében, a nagy uralkodók hullámvölgyein és kísérletein kísérték az emberiséget.
Már az ie 3500-ban az ókori egyiptomiak különféle ízesítőkkel ízezték az ételeket, a kozmetikumokat és a balzsamot. A fűszerek az egész Közel-Keleten elterjedtek Kínából, Indonéziából, Indiából és Ceylonból származó lakókocsikból. Közel 5000 éven át a befolyásos arabok ellenőrizték a fűszerkereskedelmet, amíg az európai kutatók felfedezték a tengeri útvonalat Indiába és a keleti más fűszertermelő országokba.
Elmondhatjuk, hogy az olcsóbb keleti fűszerek keresése vezetett a kutatás és az Új Világ felfedezésének nagy korszakához. Az olyan európai tengerészek, mint Ferdinand Magellan, Vasco da Gama és Bartolomeu Diaz, hosszú utakon indultak, hogy megtalálják a legrövidebb utat a fűszergazdag országokba. Tehát a 15. század napnyugtakor Vasco da Gama visszatért a keletre irányuló veszélyes útjáról diófélék, szegfűszeg, fahéj és gyömbér terhelésével, amely egy teljesen új korszakot jelentett az európai gasztronómiai piac számára.
De vissza a Közel-Keletre, Dubai szívében. Kérdezze meg a helyi lakosokat, hogy hová kell keresnie a ritka, egzotikus és értékes fűszereket. A válasz egy: a régi fűszerpiac vagy a Dubai Spice Souk. És nehéz ezzel vitatkozni. Dubai manapság a világ minden tájáról ismert, mint a legnagyobb és leggazdagabb bevásárlóközpont városa, de valódi lelke hihetetlenül gazdag történelemmel bíró tradicionális bazárokban és piacokon rejtőzik, amelyek mindegyike egy termékre vagy termékkategóriára specializálódott. Egy városban, amelyben a modern történelemben nincs egyenlő a fantasztikus fejlődés szempontjából, vannak olyan helyek, amelyek majdnem megfagytak a múltban vagy akár az előző évszázadban. A fűszerpiac, mint gondolnád, az egyik ilyen hely. És ez csodálatos! Maga a név visszaküld minket az „Ezer és egy éjszaka” korszakának az ókori Arabába, kanyargós sikátorokkal, szokatlan ruhákba öltözött figurákkal, ritka árukkal és fűszerekkel, amelyek távoli helyekről érkeznek a lakókocsikba a dhow hajókból és a tevékből.
Lélegezzen be mély lélegzetet, amikor eljut a Deira bazár keskeny sikátorába, és élvezze a múlt hangulatát és aromáit! Itt hamarosan aromás gyógynövények és fűszerek halmaza fog lenyűgözni, amelyek szó szerint minden lépésben leesnek a nagy kosarakból. Táskák fűszereket, füstölt füstölőket, rózsaszirmokat és hagyományos gyógyszereket találnak. Úgy tűnik, hogy van minden, amit csak az emberi civilizáció ad valaha hozzá az ételhez!
Gondolj egy pillanatra, ez a bazár az 1850-es években alakult! Mennyire változott meg a világ egy másfél évszázad alatt, de még mindig itt van, és az öreg idősek szerint nem változott sokat az elmúlt 50 évben. A fűszerüzletek legrégebbi tulajdonosai emlékeznek azokra a napokra, amikor Dubaiban nem voltak fényűző felhőkarcolók, modern utak és még áram sem. De ez a piac állt és szaga volt. A késő Sheikh Rashid bin Saeed Al Maktoum, a Dubai egykori uralkodója esténként örömmel jött ide, és hosszú órákat töltött itt.
Szóval, mi ez a mesés bazár? Kétségtelen, hogy ez egy szokatlan piac: tele van égő füstölőgyanták aromájával, valamint az értékesített gyógynövények és fűszerek színes, mély illatával. Néhány lépésenként találkozhat olyan eladóval, aki mindent megtesz az Ön számára, hogy megvásárolja árut. Hangos, kaotikus itt, de milyen csodás illata van itt!
Bár az összes érzékét összezavarja az új illatok bősége, az Ön feladata csak a legszükségesebb számtalan gyógynövény és fűszerkészlet tárolása. Néhány közülük, például a fahéjat, azonnal felismerhető. Legyen felkészült arra, hogy a látogatóknak szánt termékek többsége varázslatos, színes porokkal rendelkező táskáknak tűnik, tehát a választás nehéz teszt lesz.
Kezdje azzal, amit határozottan szeretsz. Tetszik például a gyógytea? A piac mindenféle szárított virágot értékesít, amelyek kizárólag tea készítéséhez használhatók, beleértve a krizantémot, a levendulat és a hibiszkuszt. Ez utóbbi egyébként tele van C-vitaminnal és antioxidánsokkal.
Tudja, hogy a fűszerpiacra látogatva megmentheti magát a gyógyszertár látogatásától?
A fűszerek tartalmazzák a sok ősi kezelés kulcsát, a bőrbetegségektől kezdve az emésztőrendszeri zavarokig. Tudta, hogy a sáfrányt a kínai orvoslásban használják anyagcsere-betegségek, vérszegénység, szorongás és mentális stressz kezelésére? Az arabok azt hitték, hogy képes ellazítani az idegrendszert, és még mindig használják a hagyományos arab kávéban. A kardamom megmentheti az emésztési problémákat és akár a depressziót is. A kurkuma kurkumint tartalmaz, amely képes gátolni a rákos sejtek növekedését. A paprikában található kapszaicin gyulladásgátló és antioxidáns hatással rendelkezik, amely szintén csökkenti a rák kockázatát. A gyömbér enyhítheti a tengeri betegségeket és émelygéseket, és bizonyos esetekben enyhítheti a fájdalmat. Egyszóval, függetlenül attól, hogy milyen panaszokkal érkezik erre a piacra, minden bizonnyal évszázados és aromás kezelés megtörténhet!
A Közel-Kelet gasztronómiai térképén való utazás megkezdésekor hallgassa meg a dubai világkereskedelmi központ által kiadott könyvet. Az Emírségek konyhájában a legnépszerűbb fűszerek a kardamom, a kömény és a koriandermag, valamint a szegfűszeg, szerecsendió, fahéjat, ánizs.
A bazár polcán valódi ékszerek találhatók, amelyek valójában nem olyan kicsik a fűszerek világában, és külön költségeik néha meghaladják a legdrágább ételeket. A vitathatatlan vezető ebben a kérdésben a sáfrány. Ez a fűszer kilogrammonként akár 6000 dollárt is igényelhet! A legendák szerint az a virág, amelyből a sáfránt kinyerik Indiában a porzószálból, az istenek ajándéka. Chandara népe úgy gondolja, hogy a sáfrány a nomádok ajándéka lett az ősi bölcsnek, akinek uralmát megmentette a halálból. Így vagy úgy, hogy 45 g sáfrány előállítása 50-75 ezer virágra vagy körülbelül 20 órányi összetett, kézi munkára szorul, ennélfogva a fűszerek hihetetlen költségei szükségesek.
Egy másik kincst, amely megtalálható a bazárban, ismernie kell Önnek, vagy inkább annak olcsó helyettesítőivel. A vaníliaról szól, amelyet a második legdrágább fűszernek tekintnek. Költsége eléri a 200 dollárt / 45 gramm. A Totonaka mitológia szerint a vanília orchidea először a hercegnőnek köszönhetően jelent meg, akinek az apja megtiltotta, hogy halandó feleségül vigyen. A szeretőjével az erdőbe menekült, elfogták őket és lefejezték őket. Ahol a vér megérintette a talajt, szőlő és gyengéd orchidea nőttek fel.
Térjünk vissza a tea töltőanyagokhoz és gyógymódokhoz. A kardamom, a Délnyugat-Indiából származó „Fűszerkirálynő” is sokat fog fizetni. Dél-Indiában termesztett vastag zöld hüvelyeket tartják a világ legjobbjainak. A zöld kardamom pod vagy por formájában kapható. Afrodiziákumként való hírneve miatt a kardamom a mitológiában gyakran megtalálható a szerelmi varázslatokban. Ez a varázslatos gyógynövény összetevő volt az ókori egyiptomi füstölőkben és széles körben használt gyógyszer az idegek megnyugtatására.
A szegfűszeg a világ negyedik legdrágább fűszere. A legenda szerint a Kr. E. 3. században a Han Birodalomból származó kínai uralkodó megkövetelte, hogy minden látogató szegfűszegre rágja a lélegzetét. Egyébként nem kellett számolni a közönség vele. Manapság 50 gramm e fűszer ára meghaladja a 10 dollárt.
Mindez és még sok más megtalálható a dubai piacon, ha jól keres. Rózsaszín bors, galangal, sumak, makhleb, anardana - ezek a mesés ritkaságok, amelyeket a múltban a királyok és hódítók számára szolgáltak fel ételekben, főzetekben és parfümökben, a bazár minden látogatója számára elérhetők.
A régi Dubai egyik legmágikusabb helyéről szóló történet, amely egyidejűleg létezik a modern felhőkarcolók világában és az „Egy ezer és egy éjszaka” kalandos meseiben véget ér. Szeretném ezzel kiegészíteni: bár ezt az örökséget a hatóságok erőfeszítéseinek köszönhetően jól megőrizték, a Spice Souq fokozatosan az egyik turisztikai attrakcióvá válik, mivel sokféle fűszer megtalálható a szupermarketek polcán is. A hagyományos bazár azonban tartalmazza a három legfontosabb értéket, amelyek nem helyettesíthetők: itt értékesítik valóban ritka árukat; itt uralkodik egy arab mese utánozhatatlan szelleme; és - ami a legfontosabb - van egy olyan alku alkupozíció, amely díszíti a piac hangulatát, és egyfajta időgépként szolgál, amely több száz évvel ezelőtt azonnal szállítja a vendégeket.
Ezt az üzenetet vállalati támogatással készítették el és tették közzé. YZER motorok, Yzer jachtok és Yzer ingatlan.
