Garnélarák narancssárga pácban
- 750 g nagy garnélarák
- 2 fokhagyma szegfűszeg, héj és cefre
- 1 narancssárga héj, vékony csíkokra vágva
- ? h. l. narancssárga por (lásd a séf jegyzeteit)
- 100 ml olívaolaj
- só, bors
Fenyőmagok Flan
- 50 g sült fenyőmag
- 100 ml zsírkrém
- 100 ml tej
- 2 tojássárgája
- valamilyen citromhéj
Zeller püré
- 200 g zeller gyökér, kockára vágva
- 5 g zellermag
- 30 ml krém
- néhány vékony narancssárga héj
- só, bors
Citrom zselé
- 50 ml citrom (vagy más savas) juice
- 20 g cukor
- ? tányérokat vízben áztatni és megszorítani
Olívakrém
- 120 ml olívaolaj
- 1 tojássárgája
- 2 evőkanál. l. víz
- egy kis citromlé
- só, fehér bors
Dekorációhoz
Nagyon vékony citromhéj csíkok,
sült fenyőmag, zöldek
Főzési módszer
A tigrisrákot hámozzuk meg, csak lófarok maradva. Keverjük össze a pác összes összetevőjét, áztassuk benne a garnélarát néhány órán keresztül. Enyhén olajban megsütjük, amíg aranybarna nem lesz magas hőn.
Karimára - forraljuk fel a tejet és a tejszínt, adjuk hozzá a diót és a citromhéjat. Beverjük egy turmixgépben, amíg fel nem tört, add hozzá fűszereket és tojássárgáját, alaposan keverjük össze. Helyezze a keveréket apró kerámia formákba, tegye egy főzőlapra, fedje le az egyes fóliákat és süsse a sütőben 8 percig 180 ° C hőmérsékleten. Vegye ki a sütőből, lehűtse.
Keverje össze a cukrot és a citromlevet, forraljon fel, adjon hozzá zselatint és tartsa tüzet, amíg a zselatin fel nem oldódik. Cool. Helyezzen minden karimába egy evőkanál citromos zselét és hagyja tálalásig. Tálalás előtt meghintjük a karimákat sült fenyőmaggal és citromhéj szalagokkal.
Olajbogyókrém elkészítéséhez verje be a tojássárgáját és a vizet egy gőzfürdőn habzásáig, kis részletekben adjon hozzá olívaolajat, amíg a keverék vastag és krémes nem lesz. Adj hozzá sót, borsot és citromlét ízlés szerint.
lefektetés
Helyezzen minden tányérra három apró zellerpürét, és tegye a garnélarák közepére. Öntsük mindezt olajbogyókrémmel, meghintjük pörkölt fenyőmaggal a tetejére. A garnélarák közelében tegyen egy diókarikat. Díszítsd az ételt gyógynövényekkel.
Szakács jegyzeteit
A garnélarák csodálatos íze narancssárga port ad. Megvásárolható a szupermarketben, de semmi sem veri a friss házi készítésű narancsport. A por elkészítéséhez a narancsot vékony körökre kell vágni, és szabadban szárítsa meg. Zúzza össze a szárított narancsot egy habarcsban, vagy őrölje meg egyszer egy turmixgépben, amíg porossá nem válik.
