Szöveg: Victor Lebedev
Viktor Lebedev, egy keleti újságíró, több mint harminc évig ITAR-TASS tudósítóként dolgozott arab országokban - Szíria, Egyiptom, Szudán, Tunézia és Jemen. A kifejezés csaknem fele az Egyesült Arab Emírségekben él és dolgozik. Victor Lebedev az „Arab Arabesques” sorozat „Az Emírségek Világa” című könyv szerzője, aki az első újságíró-orientalista Viktor Posuvalyuk nevű nemzetközi díj nyertese. A naplóban közzétett számos országspecifikus anyag állandó szerzője, Viktor Lebedev az Egyesült Arab Emírségek alelnökének és miniszterelnökének, a Dubai uralkodójának, Sheikh Mohammed bin Rashid Al Maktoumnak a versei irodalmi fordítója. Az orosz kiadás verseit maga a magas rangú költő választotta ki személyesen.
Hatodik alkalommal, az emirátus állam alapítója, Sheikh Zayed bin Szultán Al Nahyan nélkül, az ország lakói ebben az évben ünnepelik az Egyesült Arab Emírségek létrehozását, amely a Perzsa-öböl nyugati partjának hét emirátusának egyesítésén alapul.
Az állam, amely Abu Dhabi, Dubaj, Sharjah, Ajman, Ras al-Khaimah, Umm al-Quwain és Al-Fujairah emirátusaiból áll, 1971. december 2-án jött létre, és 33 éven át állandóan Abu Dhabi emirátusának vezetõje, Sheikh Zayed vezette. .
A nagy emirátus hosszú életét tele volt nagyszabású eredményekkel, és 2004. november elején halt meg, és a honfitársainak gyönyörű országot hagyott, ahol a felhőkarcolók üveggel villogtak a nap által égett sós homokból, első osztályú utak lettek fektetve, és láthatatlan szállodák a világon égbolttel ellátott csarnokokkal. kávéaroma, a metró a beduin ösvényen ment, erdők nőttek. „Lépte le a lóról”, ahogy a helyi sajtó ábrázolva írta: amikor az emirátusok új generációja felnőtt egy új országban, amely felváltotta az írástudatlanságot, a régi beduinok helyébe lépve, fogatlan szájakat morzsolva a nomádok tradicionális ételeivel - friss szürke süteményekkel, datollyal, és lemosva teve tej és keserű arab kávéval csiszolás.
Arab kávé
Az összes emirátus-ünnep kávét iszik. A kávé különleges. A kávébabot a héjjal együtt aprítják, nagyon szorosan főzik kardamommal, gyakran más fűszerekkel, cukor nélkül fogyasztják, gyakrabban dátumokkal. A kávé az ország legfontosabb mindennapi és ünnepi italja. Ezzel az itallal az Emírségek általában a vendégeikkel találkoznak.
Nemzeti ünnepeken sok kávéscsészét kopogtatnak le. Néhány sheik, akik évtizedek óta részt vesznek a Sheikh Zayed vacsoráin, valamint 19 fia, számos lánya és más rokon családjai kávét fognak inni az Egyesült Arab Emírségek alapítójának receptjei szerint.
Az emirátus állam első vezetője munkatársai szerint nem szerette a teát. Más italokkal váltotta fel. Nem is szereti a cukrot, és nem is használta italokban vagy ételekben, édesítőszerként inkább a datát választotta, mivel ezeknek a „sivatagi édességeknek” több tucat fajtája található az Emirátusokban.
A nap fő italja az elnöki paloták szalonjaiban mindig a kávé volt. Ismail al-Balyushi, aki egész életét a kávé készítésére szentelte, és 8 évet a sejk Zayed testvérével dolgozott, Sheikh Khaled bin Sultan mellett Al Ain városában, majd Sheikh Mubarak másik testvérével és több mint 20 éve Sheikh Zayed palotáiban, azt mondja, hogy ura inkább A ceylon kávé, mivel jobb, mint a brazil és a jemeni, csak különleges előkészítést igényel. Utasította a kávéfogyasztókat, megtanította őket egy-két napig szárítani a mosott kávét a napfényben, és azt javasolta, hogy serpenyőben süssék főzésbe, amíg a konyhába fűszeres kávéaromát nem töltöttek el. Kalcinálás után a szemeket összetörni kell és át kell vezetni egy kávédarálón. A fiatalabb években Abu Dhabi uralkodója szeretett hozzá kardamomot hozzáadni a kávéhoz, de az életkorral az orvosok azt tanácsolták, hogy tegye ezt, megmentve a szívét.
"Szegfűszegt adtunk a kávéhoz" - mondja Ismail alBalyushi. - „Sejk Zayed azt tanácsolta, hogy a kancsón ne legyen több, mint 3 pirula -„ unalmas ". Helyezzen egy kis sáfrányt. A Sheikh Zayed mindig azt kérdezte, hogy milyen adalékanyagok vannak a kávéban? - Válaszukra válaszolva: szegfűszeg és sáfrány. Néha azt kérdezte, hogy adjon hozzá egy csésze iráni rózsavízet. Amikor ilyen kávét szolgáltak fel, azt mondta: "Gahua Zeena" (jó kávé), folytassa ugyanolyan szellemben, ne változtasson semmit. "
A sejk Zayednek is volt egy különleges kávé receptje. A palota szolgálat munkatársai a recept szerint a kávét "hétnek" hívták, mert hét összetevőből készültek. A kávé mellett kardamomot, sáfrányt, fahéjat, gyömbért, rózsavizet és helbát adtak az italhoz. Néha használják, és a nyolcadik elem - szerecsendió. Ami a helbát illeti, később bele fogunk foglalkozni, amikor az emirátus állam késő alapítójának más kedvenc italaira vonatkozunk.
Amikor a kávéra feltett egyik pincér megváltoztatta az elkészítés módját, a sheik azonnal észrevette az ízlésbeli eltérést és új eligazítást folytatott szolgái számára. A kiszolgálás módja a hagyományos elnökhelyettes főpincér szerint, aki minden második nap az elnöki szalonban kávét bocsátott az udvar másik alkalmazottjával, a következő.
Amikor megérkezik a csarnokba, ahol a vendégek voltak, üdvözlő üdvözlettel és poharakkal kell rendelkezniük, hogy az "alvó emberek felébredjenek", ahogyan Sheikh Zayed mondta. Először kávét szolgáltak fel az elnöknek, aztán a többi sejknek, akikkel a kávé kapcsán üzletemberekről beszélt, véleményeket cseréltek, jövőbeli tervekről beszélt, törzsekközi problémákat oldottak meg, megvitatták a családi és házassági kapcsolatokat. Öntött kávé, emeli a korsót a csészéből, és egy vízesés hatását kelti, és a kávéaroma jelenlétében terjed. Mielőtt kávét öntett egy pálmalevél rostából készült szűrőn, a következő sheik egy csészével megütötte a kancsót, hogy rázza le azokat a cseppeket, amelyeknek nem kellett volna a földre esni.
Sejk Zayed szeretett egy különleges kannát, az úgynevezett "gazalt". Mindig egy nagy pohárból ivott, amelyet egyharmaddal kellett kitölteni, nem többet és nem kevesebbet. Ismail alBalyushi elismeri, hogy még mindig otthon tartja kedves emlékeként két kancsót azoktól, amelyekben a sheikh Zayed kávét készített és szolgált fel, valamint több csészét, ahonnan ivott.
A kávé eladó emlékeztet arra, hogy az emirátus elnöke nagyon kedves, apja az őt kiszolgáló személyzettel szemben. Mindig nyugodt, figyelmes és nem volt rosszindulatú a nap bármely szakában. Bíztak benne, hogy a szívstressz nélkül késik, egyenletes hangon tett figyelmeztetéseket, és úgy kezelte a szolgot, mint a gyerekeket. A palota munkatársai hajnalos ima után azonnal munkába álltak. A szakácsok reggel 6-kor készített reggelit. Főzött kávé, főtt vagy elkészített tej és egyéb italok. Sejk Zayed azt mondta: ne késleltesse a reggelit, 6 órára készen kell állnia, és 8 óráig állnia kell az asztalokon. Megparancsolta, hogy takarítsam meg mindent az asztaloktól reggel 8 után. A palota lakosainak és látogatóinak, akik 6-8-kor nem jöttek a szalonba, nem volt joguk reggelire.
A kávéfőző Sheikh Zayeddel dolgozott a Manhal-palotában, majd az Al-Batyn-palotában, ahol Sheikh Hamdan bin Zayed található, majd a Zöld-foki-szigetek tengerparti palotájába költözött a sziget szélén, ahol a főváros lakosainak spekulációi szerint a most zárt kicsiben épülnek. Nyitott nyilvános strandon új palotát láthatunk Abu Dhabi koronahercegnek, Sheikh Mohammed bin Zayednak.
Most a sziget azon részét, ahol az elegáns Emirates Palace Hotel található, valamint a korábban az orosz turisták és üzleti utazók körében népszerű Khaldia szállodát, ahol az új Rotana szállodakomplexum nőtt fel, teljesen rekonstruálják. Abban az időszakban, amikor Sheikh Zayed a Tengeri Palotába költözött, emlékeztet Ismail al-Balyushi, területét még mindig árapályok öntözték el és februári viharokat szétzúzták. Csak később emelkedett a mosott homok miatt a talajszint és fákat ültettek be, beleértve a mangófákat is. Sejk Zayed, aki egész életét az ország parkosításának szentelte, személyesen részt vett a telepítésekben.
Titokzatos Helba
Kávé után Sheikh Zayed általában tevetejet kért helbalával. "Minden éjjel főttük helbát, és ragaszkodtunk a speciális edényekhez. Reggel egy kancsó kávét, egy tejtartályt Helbal, kakukkfű és fahéj infúzióval tetünk a kabinba. Az elnök ajánlása alapján egy csésze helba infúziót, egy csésze gyömbért, egy csésze mézet adtunk a két literes tevetejhez. Ezeket az italokat a vendégeknek is kiszolgálták. A palota tulajdonosának érdeklődése volt a szolga: „A vendégek közül melyik nem itott?” A közönséghez fordulva azt mondta: „Igyál, jó!” Többször is szolgálták, amíg megtelt. Sheikh Zayed mondta. az helba, gyömbér, fahéj és m d védeni az embereket a sok betegség.
Most talán itt az ideje, hogy beszéljünk a Helbáról, egy kicsi babtermesztésű növényről, amelyet teve vagy görög széna, szénafaróka, shambhala néven hívunk Oroszországban és a Közép-Ázsiában, valószínűleg Közép-Ázsián keresztül beszélt arab szót használunk. a helyi emirátus dialektus mint "hulba". A helbaból csokoládé aromával és vanília ízű teaszerű ital készül.
A Helbát nem főzik, hanem főzik 7-10 percig. Egy teáskanál tealevél elegendő egy pohár vízhez. Melegen fogyasztanak helbát, hozzáadva cukor vagy méz, gyömbér, citrom ízlés szerint. A tejjel hígított ital ízletesebbé válik. Melegíti, megnyugtatja az idegeket, ellazítja, megvédi a megfázástól. A Helba magvak ehetők, javítják a gyomor működését. Sheikh Zayed szerette reggel elvinni Helbát.
Naplementekor mindig ivott tejet mézzel. Ittam két vagy három pohár. Este, a szobájában lévő asztalra, mindig egy tálcát tegyenek egy kancsó kávét, egy tejkannát gyömbérrel, néha kancsó fahéjat és néhány poharat és csészét. Reggel érkezve gyakran találtak egy tálcát, tiszta edényekkel az ajtó alatt. Az elnök maga mosta meg.
Az elnök étele
A Sheikh Zayed reggeli kenyér süteményekből és tojásból, tejszínnel és keményítővel főzött dátumokból (habis) és élesztő kenyérből (hamir) állt. Nem szereti a babot és a taamiat (falyafil). Az asztalán mindig tej és méz volt. A vacsora általában rizsből, biryani-ból és sült húsból állt, míg a sült állat egész hasított testét tálalták. De nem evett sok húst. Szeretett hal- és csirkeételek. A sivatag által kiváltott nagy emirátus nem volt fárasztó az ételben. Különböző típusú helyi kenyeret evett. A Hamirot mindig az asztalon szolgálták fel, amelybe a tésztát tojás, köménymag, szezámmag, kapor hozzáadták; "makhlya" élesztő kenyér, amelyet datolya, tojás, sáfrány, rózsaszín víz hozzáadásával sütnek, amíg a barnát sütik; "dzhab" élesztő nélkül, tojás, kardamom és sáfrány segítségével sütve közönséges lisztből, és a leghíresebb, az ősi idők óta ismert az arabok körében, a "rakak", különösen a ramadán idején népszerű, receptében hasonló a "makhla" -hoz, de sütve olaj nélkül. Szerette a pulyka húslevesben, a "makhli" és a "rukak" felhasználásával. A helyi étkezők közül a „balalitot” részesítette előnyben, amely tojás, sáfrány és kardamom, valamint sült és főtt vermikel keveréke, valamint tojás, sáfrány és kardamom keveréke, valamint a „habis” - a desszert hasonló a lekvárhoz, dátumokból készítve, zsírral, rizzsel vagy búzával, tejszínnel ízesítve. keményítő. A főzés során zsírokat használtak. Dátumok jelen voltak mindenféle ételében.
Sejk Zayed nem szeretett egyedül enni. Vacsorai könnyűek voltak. Elrendelte, hogy a vacsoráktól megmaradt ételeket a palota közelében mecsetekben osszák el rászorulóknak. Ezt még a kínai látogatás során megtette, ahol mecsetek keresését és a fennmaradó étel átadását javasolta. Ugyanezt tette Svájcban. Az alpesi ország fővárosában imádta a tavon lévő iráni éttermet. Több tucat csomag kenyeret vásároltak oda és etetik a vízimadarakhoz. Számos kíséret még mindig ezt teszi. "Időnként az asztalnál ült minket, többek között a külföldi vadászati tevékenységek során. Helyi embereket hívott étkezésre" - mondja Ismail al-Balyushi.
A helyi sajtó szerint az elnök kedvenc kenyerei és ételei a Dubai Hamriya kerületében, a néprajzi örökség hagyományos falujában, Shindagban és a pénteki dubai piacon találhatók kiválasztott éttermekben, ahol a fekete takarókba csomagolt „harmadik kor” képviselői élénk módon nemzeti ételeket kínálnak, régi családi receptek szerint főzve.
"Mielőtt a Sheikh meghalt, Sheikh Zayed nem ment több napig a szalonba. A Sheikhs nem jött hozzá. Senki sem vett ételtálcát. Aztán azt mondták nekünk, hogy Sheikh Zayed egy másik világba költözött. Néhány napig nem ettünk és igyunk." hűséges szolga.
Ezután az elnök felesége, Sheikh Fatma, al-Balyusha szerint elrendelte, hogy menjen dolgozni a Sheikh Zayed Sheikh Mansur fiához, aki most az elnökség miniszterét vezeti.
A nagy emirátus eltűnt. Megőrzik az ő által létrehozott tradíciókat, amelyek szerint a kávéval együtt a sheik-ekkel és a családi ételekkel közös csoportos étkezést folytatnak. De más a légkörük. Nagylelkû apai lélek hagyta el az elnöki szalonokat, megõrizve a hagyományokat és megtestesítve a bennszülöttek törekvéseit, és elhomályosította a sejk Zayed törzsek életét, akiket most neki köszönhetõen Emírségeknek hívunk.
