NEM TUDJA, HOGY MINDEN JÓSOK ÉS ÍZÍTÉS A HÉLKÉNT SÖRT, ÉS HOGYAN KÉSZÍTEN KÖVETKEZTETTEN EGY EGYSZERŰ EGYSÉGES ÉTELET, HOSSZAM IDŐNEK MEGBÍZHATÓ MEGFELELŐEN. A SZÁMOKAT VAGY SZÁRÍTOTT VAGY MEGHAJTATÁSRA VONATKOZIK. Ezért, amikor megérkezett az ajánlat, hogy részt vegyenek egy új steakházban kulináris képességek óráján, nem hagyhattam figyelmen kívül.
Az étterem, amelyet napközben meglátogattam, kellemesen hatott bennem a fény mennyiségével, amely panorámás ablakon keresztül kitöltött egy tágas szobát. A pöttyös tehénbőr a fa padlón hagyományosan megkülönbözteti, és hangsúlyozta a "hús" célját.
A könnyű kőfal dekoráció meleg tisztaság és kényelem érzetét keltette. A „hallgatók” csoportjával, amelyet a Rixos Dubai Palm szálloda séfje és a Chef's Steak House étterem séfje vezet, a konyhába indultunk, ahol eredetileg csalódott voltam - nem volt szén, az ételeket gáztűzhelyen főzték!
De akkor még örültem ennek a körülménynek - otthon nem tudsz tüzet csinálni, és általában van egy elektromos grillem, tehát az edzést az otthoni feltételekhez igazítják.
Először a megfelelő húsdarabot választottuk meg a Tenderloin steak számára - egy kerek marhafilé, amelyet az ágyéki régió izomrostjaira vágtak át. Általában a „Rib Eye” -et szeretem jobban a lédúsága miatt, de ezúttal étkezési lehetőségre döntöttünk. Körülbelül 4 cm-re levágták a közös darabot, majd minden gyorsan megtörtént: puha kefével az egyik oldalán megsütjük a filé olívaolajjal, finoman megsózzuk durván sóval és dobjuk jól melegített serpenyőbe - a házam öntöttvas, "bordákkal", és ebben az esetben egy tányérra. grill. A sütés során óvatosan zsírozza meg a másik oldalt, sózzon és fordítsa meg. Az átlagos pörkölés mindkét oldalán nem haladhatja meg az 5 percet, ezután a steak az előmelegített kemencébe költözik, ahol további 5 percig főzik. Azonnal rögtön dobhatja a kedvenc zöldségét a körethez ... és így mindössze 15 perc alatt ízletes, tápláló és furcsamód módon elegendő diétás ételt kapunk!
Fontos, hogy a serpenyő jól felmelegszik, de ne legyen füstölve, különben a kéreg égni fog, és a sütőben a húst fóliával boríthatja úgy, hogy „füstöljön”, azonban a hőmérséklet nem lehet túl magas. A steak főzésénél a legfontosabb az, hogy ne túlzásba lépjen!
A Chef's Steak House étterem séfje természetesen kiegészítette a steak illatos paprikás mártással és a legfinomabb burgonyapürével készített körettel, de inkább a gyomorban hagytam helyet egy forró finomságra - a libamájra.
A máj (a mi esetünkben a kacsa) főzése még könnyebb, mint a hús - csak enyhén megsütjük mindkét oldalán, és készen áll a készítményre a „kupak” alatt. Egy meglehetősen lenyűgöző szegmensből egy kis darab marad a serpenyőben, amelyet közvetlenül tálalás előtt, még melegen, Fleur de Sel sópehelytel kell porolni - hő hatására gyorsan felszivárog a máj legszelídebb szeletébe. Annak érdekében, hogy néhány perc múlva ne olvadjon el a szájában, nem fog fájni, ha ezt az ételt almás-zeller-püré formájában rabarbermártással díszítik, amelyet sokkal nehezebb elkészíteni.
Kiegészíti a mangó-salsa ízét.
Mango Salsa
Az összetevők
Adagonként:
- 35 g hámozott mangó
- kis mennyiségű vöröshagymát és zöldhagymát
- citromlé
- olívaolaj
- só és bors ízlés szerint
Főzési módszer:
- Kockázza meg a mangot, keverje össze egy kevés apróra vágott lilahagymával, meghintje zöldhagymával, és ízlés szerint fűszerezze citromlé, olívaolaj, só és borssal.
- Tálalja a libamáj és a köret ételeit.
Alma és zeller püré
összetevők:
Egy adagonként
- 50 g zöld alma
- 60g zeller
- 10 g tej
- 4 g krém
- 10 g vaj
- Az almát és a zellert meghámozzuk, adjunk hozzá tejet, tejszínt és forraljuk fel.
- Adjunk hozzá vajat és alaposan keverjük össze.
Rebarbaraszósz
összetevők:
Egy adagonként
- 60 g rebarbara
- 20 g barna cukor
- 1g jalapeno paprika
- 5ml ecet
- 1 g friss gyömbér
- Hámozza meg a rebarbara, apróra vágva, keverje össze cukorral, borssal, bor-ecettel és gyömbérrel.
- Alacsony tűzön 4 órán át főzzük, amíg folyékony mártás meg nem válik.
A főzőtanfolyamot követően a törökországi legjobb szakácsok vezetésével élveztük a saját készített húsunkat, és nem csak egy pohár kiváló borral készített ételeket. Nem tudom, hogy működik ez az étterem este, de egy finom ebéd, ahonnan gyönyörű kilátás nyílik a tengerpartra, a Rixos szállodából, miután a konyhában „dolgozott”, leírhatatlan örömöt nyújtott nekem.
Egy újabb steakhouse Dubaiban egyre inkább válik, és az ön döntsége, hogy jobb-e ez a hely, mint mások (vagy sem) ...
a szálloda: Rixos Dubai Palm Hotel
étterem: Szakács steakháza
konyha: európai
Zene: élő zene, jazz
Asztalfoglalás telefonon: 04 457 5454
