AZ ÉLELMISZEREKNEK MINDEN SZAKASZ SZOLGÁLJON SZOLGÁLATOTT SZEMÉLYET, NEM CSAK AZ ELSŐ ÉS SZOLGÁLAT ELLEN A KÉSZÜLÉKBEN, A KÉSZÜLÉKBEN VAGY MÁS TÁRSADALMI VISSZAJELZTETTETTETTETTETTETÉSBEN, MINT A Vízcseppbe, ÉLETE.
A Közel-Keleten egy nagy család mindig összejött közös étkezésre. Az ételeket hagyományosan közös ételeken vagy egyetlen tálon szolgálták fel. Evőeszközök és személyes tányérok nélkül kezelhető
A nemzeti konyha a gazdaság fejlődésének és gazdasági szerkezetének élő bizonyítéka. Például a hús hiányát az arab országokban ellensúlyozták a hüvelyesek széles körű használata - a híres falafal vagy kuszkusz ételek alapja.
Az étkezés mindig összehozott egy családot, törzset, várost, és lehetővé tette az emberek számára, hogy megkülönböztessék saját csapatát másoktól. A vendéglátás (diaf) értéke az arabok egyik fő értéke az iszlám előtti idők óta.
Másrészről az összes nép kulináris hagyományai, köztük az arab is, kölcsönös befolyásoknak voltak kitéve és gazdagították egymást. Az asztali szokások egy olyan vallás részét képezik, amelyet mindig is érdekelt nemcsak a „szellemi étel”. Végül: minden konyha valódi mozaik, amely különféle regionális hagyományokkal rendelkezik. Az arab világ szokásos megosztása háromféle kulináris hagyomány tükröződik: Maghreb, keleti (Szíria, Libanon, Jordánia, Palesztina) és az arab. Az emirátus konyha az utóbbihoz tartozik.
Természetesen az egyik vagy másik ember természetének és a hagyományos ételeinek sajátosságai a nyelvre vannak nyomtatva. Csakúgy, mint egy eszkimónak sok szó van a hóról, a típustól függően, így az arabnak legalább négy kifejezése van egy dátum megnevezésére. A zöld gyümölcsöt "golyónak", éretlennek - "busr" -nak, érett - "rutab" -nak, száraznak - "tamrnak" nevezzük. És ez nem számolja az arab és a számtalan dátumfajta regionális nyelvjárásait (például az Egyesült Arab Emírségekben termesztett "boomers", "dabbas", "farad" fajtákban) ... A pálmafa alatt, amelyet az arab országokban "gondatlannak" hívnak, elsősorban gyümölcsöző dátumnak tekintik. egy fa.
Lelki és testi ételek
Nem számít, mennyire nagy az arab konyha regionális sokszínűsége, az iszlám kánonjai egyesítik. Az Emirátusok számára, ahol a vallásnak jelentős szerepe van, ez különösen fontos. Először is, a muzulmán nem szabad enni tiltott ételeket - haramot. Minden jogász között vannak sertés, vér, állatok, amelyeket ragadozók öltek meg és öltek meg, valamint áldozati állatok, amelyeket egy nem muzulmán megérintett.
Ezután kezdődik a teológiai viták bizonytalan talaja. Így az alkohol tilalma kétértelműen megfogalmazódik: azzal vitatkoznak, hogy lehet-e enni például mókus, farkas, elefánt, sündisznó vagy szarka. Mindenesetre a haraámot használó muszlim megbocsátásra kerül, ha az emberek vagy éhezés kényszerítette rá.
Az iszlám számos hasznos „tippet” ad a táplálkozás területén, amelyeket a modern orvostudomány kedvezően fogad el. A Koránban a datolya és a gombák gyógyító tulajdonságait említik, és Muhammad próféta értékelte a szőlőt és a mazsolát, a hagymát és a fokhagymát, a birs és a gránátalma, az olívaolaj és a méz értékét.
A muszlimoknak ajánlott mérsékelt ételek: ez a tulajdonság nagyon összhangban áll az arab arabok étkezési aszketizmusával az iszlám születésének idején. Az arabok csatlakoztak a mediterrán és az iráni nép kifinomult konyhájához, miután meghódították a megfelelő földeket. De a modern emírségek ősei, akik nem távoztak Arábiából, a sivatag csak az "olajboom" kezdete előtt kényeztette magát. Még a póz, amelyben a muszlim evett, a gyors telítettségre irányult: térdre ült, és néha egyik lábát a gyomrához nyomta.
Étkezés előtt és étkezés után a muszlimnak meg kell tisztítania magát - le kell mosnia a kezét és lelkileg - ki kell mondania a „basmális” kifejezést („az irgalmas Allah nevében, az irgalmas” kifejezés). Az ételeket csak a jobb kezével lehet készíteni. Muhammad próféta előmozdította a Miswaka (Sivak) fogpiszkáló széles körű használatát. Arak fából készült modern fogkefe hosszú bot volt, amely a fogak számára hasznos anyagokat tartalmazott.
Arab kulináris térkép
Az Egyesült Arab Emírségek hagyományos ételei meglehetősen szokatlan helyet foglalnak el az arab világ kulináris térképén. Az arab konyhával kapcsolatos szokásos könyvekben, amelyek elsősorban a libanoni, egyiptomi, iraki vagy Maghreb ételeket írják le, alig kap sok figyelmet. Az Emirátus ételeit természetesen számos, az egész arab hagyományra jellemző étel és összetevő jellemzi: a zöldségeket (különösen hüvelyeseket), a húst (és kedvenc formája a bárány) és a baromfit (leggyakrabban a csirkét) széles körben használják, gyümölcsöket és édességeket, kávét és ízesített italok, végtelenféle fűszerek és jellegzetes kenyérsütemények. A történelem során azonban az Emírségek konyhája nagyon eredeti jelenséggé vált.
Önálló jelentőségét bizonyítja, hogy az utóbbi években számos helyi recepteket tartalmazó szakácskönyv jelent meg. Például 1994-ben Celia Ann Brock Al Ansari, egy amerikai embert, aki egy emirátusban feleségül vett, kétoldalas könyvet adott ki, amelyben megpróbálta kombinálni a férje környékéről származó tradicionális recepteket. Az arab világban az élelmiszerkönyvek írásának hagyománya évszázadokra nyúlik vissza, és soha nem tartották ott könnyű hobbinak. Tehát a 9. században (a keresztény naptár szerint), az iszlám kultúra aranykorában, ez a műfaj teljes virágzásban volt. A természettudósok és a történészek, az udvarlók és még a kalifák e témában alkottak. Például az IXX. Század nagy tudós-enciklopédistája, Abu Bakr Muhammad Al Razi sokat írt a kávéról, s még külön könyvet szentelt ennek az arab a kedvenc italának a története számára. Ő volt az egyik első szerző, aki írásbeli említést tett a kávéról. Az Emirátusok soha nem voltak az arab világ legfontosabb ínyencei, de közben legalább három nemzeti szimbólum - amely az Egyesült Arab Emírségekben mindenütt látható - társult az ételhez. Az Emírségek konyhájának egyediségét számos körülmény határozza meg.
Mindenekelőtt a sivatag súlyos és szomorú emirátusok általi ellensúlyozta a Perzsa-öböl gazdag vizeit. Ide tartoznak a dorado, a sügér, a tonhal, a réce, a makréla, a barracuda és néhány cápafaj, egzotikus naphal és vörös sügér, bármilyen méretű garnélarák, rákok, tintahal, homár ... Nem valószínű, hogy az arab világ más régióiban ilyen széles körben használják a tenger gyümölcseit a főzésben.
A helyi kulináris hagyomány másik érdekes tulajdonsága a korai ismerkedés és szoros kapcsolat a nagy nem arab kultúrákkal. Ezek elsősorban iráni, indiai, távol-keleti konyhák voltak, amelyekkel a helyiek sok arab, és természetesen európaiak előtt találkoztak. A jövőbeli UAE földterületének földrajzi elhelyezkedése és szerepe a nemzetközi kereskedelemben szerepet játszott.
Vannak olyan ételek, amelyeket általában az iszlám ünnepekre készítenek - Eid al Fitr (a beszélgetés ünnepe) és Eid al Adha (az áldozat ünnepe), valamint a ramadán hónapban. Ilyen hagyományok vannak az Emirátusokban. Az iszlám számos hasznos „tippet” ad a táplálkozás területén, amelyeket a modern orvostudomány kedvezően fogad el ...
A Dalli kávéfőző képei emlékeztetnek a beduinok nagylelkűségére és vendégszeretetére, a datálpálmára - ez az élelmiszer és építőanyag felbecsülhetetlen értékű forrása, a halakra - a Perzsa-öböl fő ehető ajándéka.
A 20. század közepéig a beduinok elsősorban tevetejet és dátumokat evett - az Egyesült Arab Emírségek környezetkímélőbb terméke.
Fontos megjegyezni, hogy a hús mindig nagy értéket képviselt a helyi beduinok számára, és különösen a tevék ritkán fogyasztottak el - ezt a finomságot a hagyományos ünnepek alkalmával készítették, és most az emirátus elitjének tagjai megengedik ennek
A halászok világa hajóival "dáma", a halpiacok zaja, az ebbs és az áramlások ritmusa - a helyi kultúra szerves része, amelyet szobrászok, költők és írók őriztek meg nekünk
Az Emirati népszerű ételei, mint például a „sambusa” (háromszögletes sült pite zöldség-, hal- vagy hús töltelékkel) vagy a „biryani” (hal vagy hús, amelyet fűszeres rizzsel főztek), Indiából származnak. Ugyanakkor az Emirátusok képesek voltak még az „importált” ételeknek is helyi aromát adni. Ezt például a bizar fűszerek egyedi keverékének segítségével készítik, amely különösen népszerű az emirátusokban és gyakran otthon készül. Tehát az Emirátus konyhája jóval az „olajkorszak”, a tömeges bevándorlás és az Egyesült Arab Emírségekben több száz étteremnek a világ minden tájáról való megjelenése előtt találkozott a külföldiekkel. Mindazonáltal, bármennyire is volt a tenger, a kereskedelmi kapcsolatok széles körben elterjedtek és az emirátusok ősei találékonyak voltak, a kemény helyi körülmények története során érezték magukat. Az édesvíz ritka ritka volt a sivatagban - még az Egyesült Arab Emírségek fővárosának, Abu Dhabinak a jövő városában található település alapját az 1760-as években azzal magyarázta, hogy ott sós vízforrásokat fedeztek fel - ékszereket szerény helyi törzsek számára. A szarvasmarhákat elsősorban tejként tenyésztették; baromfik nem ismertek. Maga a főzés is problémával szembesült: nem volt elég üzemanyag.
Gazdag emirátus konyha
Manapság sok emirátus, akik minden ízlésnek és költségvetésnek megfelelő éttermekkel rendelkeznek, továbbra is a helyi ételeket választják. Ennek oka a hagyomány szeretetében, de ételeinek csodálatos ízében és hasznosságában rejlik. Melyek a legjellemzőbbek? A reggelire felszolgált ételek a legegyszerűbbtől (rántotta vagy rántott omlett analógja paradicsommal) a nagyon összetettig terjednek. Például a balalit étel cérnametéltből, omlettből, lilahagymából készül, sáfrány, kardamom és sok cukor hozzáadásával egyedi íze van. Az arab asztalon mindig van hely a babnak: reggelire "dango" -ot (főzött főtt csicseriborsó szemeket) főzhetnek. Természetesen minden étkezéshez különféle kenyér társul. Az arab konyhában található pékáruk sokfélesége feltűnő. Az Egyesült Arab Emírségekben rák sütemények gyakoriak, amelyeket lisztből és vízből szokásos tésztából sütnek, néha más összetevők hozzáadásával.
Élesztő kenyér (a "Hamir" több fajtája) tésztapaszta hozzáadásával készül a "Tabi" kemencében, és ez különösen népszerű a ramadán hónapban. A palacsinta analógjait is megtalálja. Például: „mahalla” (néha palacsintát sütnek dátumok és kardamom hozzáadásával) vagy „shabab”. Növényi olaj, cukor, sajt, méz elterjedt a kenyéren, és a ghee különösen értékelik.
A nappali és az esti ünnepek sokkal gazdagabbak. Az előételek között szerepel a már említett „sambusa”, számos tenger gyümölcsei (sült garnélarák, tintahal vagy akár speciális ízesítésű halik) vagy a klasszikus arab hummus. A saláták elsősorban zöldekből és zöldségekből állnak (például vízitorma, hagyma, paradicsom), és néha a „malih” sózott hal alapján készítik el, amely az Emirátusok konyhájának egyik kedvence. A levesek ("shurba") nagyon népszerűek - csirkével, tenger gyümölcseivel vagy lencsékkel. A sűrű leves emlékezteti a „szalon” nevű ételt is, amely főtt húsból vagy halból áll, különféle zöldségekkel és ételízesítőkkel. A főételek között szerepelnek különféle típusú sült hal (néha sózva) vagy tenger gyümölcsei, hús és csirke kebab, biryani hússal, hallal vagy tenger gyümölcseivel. A nemes egyszerűség és ugyanakkor az ízgazdagság szimbóluma "haris" - hús- és búzamagból. Az elegyet forrásban lévő vízben főzzük, amíg homogén masszává nem válik, majd az éjszaka az agyag edényben lévő szénre esik. Harisot ramadanban szolgálják fel, a fő iszlám ünnepeken és az esküvőkön. Egy másik népszerű étel a „makhbus” vagy a „fauka dajaj” (szó szerint „csirke a tetején”, bár a hal elfoglalhatja helyét a rizs „párnáján”). Ezt az ételt hosszú ideig is elkészítik, hogy az összetevők gyengédé váljanak, és bizarral és lumival fűszerezzék (szárított citrom, félre vágva az ízlés érdekében).
Az Emírségek, akárcsak más arabok, kedvelik az édes desszerteket - különféle süteményeket mézzel, diófélékkel, dátumokkal, ízesített vízzel. Az Egyesült Arab Emírségekre jellemzően különféle ízesítésű és ízű liszt alapú édességek - "habisa", "Lukayma", "Basis". Ital italokat üdítőitalokkal. Az arab konyhában különleges helyet foglal el a víz, rózsaszirom, narancsvirág, gyümölcs vagy tömjén illatával. A kezüket vízzel dörzsölik az asztalnál. Az Egyesült Arab Emírségekben szeretnek mentateát szolgálni, de a helyi konyha és a vendégszeretet szimbóluma a kávé a kardamommal.
A szakértők szerint manapság az arab konyha éttermekben valójában libanoni vagy török eredetű, mivel éppen ezeknek a gasztronómiai hagyományoknak köszönhetően nagyon sok falat van - mezze, paradicsomból, hagymából és padlizsánból áll
FESZTIVÁLOK
Az emirátusos konyha új korszakát éli át. Mind az őslakos emberek, mind a látogatók meg akarják érni a helyi kulináris hagyományokat. Az Egyesült Arab Emírségeket, mint mindig, a kozmopolitizmus jellemzi.
Az országban kulináris művészeti fesztiválokat rendeznek a világhírű szakácsok részvételével, kettő nagy - a Taste of Dubai és a Gourmet Abu Dhabi. 2005 óta működik Dubaiban a Nemzetközi Kulináris Művészeti Központ, amely a a tíz legfontosabb hasonló intézmény a világon.
