BOBBY LLOYD SZERETIK MUNKÁT. A MAGNOLIA PÉNZ ELNÖKE ÉS FŐ PÉNZJÁT MINDEN NAPON POPULÁRIS NEW YORK-KUPÁK, -KÉPEK ÉS PISZOK SÜTÉSÉNEK VÉGZIK. Decemberben LLOYD KÖZÖTT A BLOOMINGDALE KEZDŐLAPJÁT DUBA KÉPESSÉGÉBEN A DUBA KÉPESSÉGÉNEK KÉPEZETT FELTÉTELEIVEL, EGYEDI HÁZTARTÁSOKON. AZ OROSZ EMIRÁTUMOK KÖRNYEZETVÉDELMI FELTÉTELÉBEN BOBBY FELFÜGDESSÉGE A VILÁG LEGJOBB FELTÉTELEI T titkolatait, és megosztotta a KEDVENCES DESSERT FELTÉTELEIT.
Te vagy a világ egyik leghíresebb sütője ... Hogy kezdődött ez az egész?
Bobby Lloyd: Hihetetlenül hangzik, de szakmailag kezdtem sütni, amikor nyolc éves voltam. Gyakran főztünk a családunkkal. Anyával, nagymamával és dédanyával együtt. És egyszer akartam főzni. És anya írt rájuk. A kislány számára természetesen csökkent a program! De a kurzusok segítettek meghatározni a szakmaválasztást és megérteni, ki akarok lenni, és mit tegyek az életben.
Miért olyan vonzó számodra a sütés?
Bobby Lloyd: Úgy tűnik számomra, hogy ma csak a lusta nem főz! Ugyanakkor nincs olyan sok profi pék. Szeretek főzni. Számomra ez a pihenés módja. A sütés az én kifejezésem. Chicagóban nőttem fel, de a bostoni Kortárs Főzési Iskolában tanultak. Ott döntöttem a szenvedélyeimről és a specializálódásomról.
Hollywood folyamatosan szembesül a szakácsokkal - férfiakkal és nőkkel. És mi történik a való életben?
Bobby Lloyd: Európában természetesen a labdát továbbra is férfi szakácsok üzemeltetik. Az Egyesült Államokban azonban az elmúlt években egyre több nő lett szakács.
Már korán a tűzhelyre kerültél! Pontosan mit süttek?
Bobby Lloyd: Almás pite!
Egy nagy kerttel rendelkező házban nőttem fel.
Bogyókat, zöldségeket és gyümölcsfákat termesztettünk. És anyám mindig csak friss házi almát, valamint a Betty Crocker receptjét használta a legjobb almáspite elkészítéséhez. Mellesleg, a Betty Crocker receptkönyve nagyon népszerű volt a háború utáni években.
Mi lenne Martha Stewart vagy Julia Child? Valójában, ellentétben a Betty Crockerrel, ezek valódi karakterek!
Bobby Lloyd: Ó, igen! És adjuk hozzá, hogy a gyermek éppen ragyogóan játszotta a Meryl Streep játékot! De az anya tiszteletben tartotta a Crocker recepteit!
Van kedvenc filmje a kulináris művészetről?
Bobby Lloyd: Például imádom a The Big Night rendezőket, Campbell Scott és Stanley Tucci rendezőket. Mindig szórakoztat és inspirál ez a film. Még mindig szeretem a "Jó fiúk" -t. Különösen a jelenet, ahol Martin Scorsese hősei improvizált termékekkel vacsoráznak - ez csak egy remekmű és nagyon létfontosságú!
Gondolod, hogy a sütés tudomány vagy művészet?
Bobby Lloyd: Számomra ez természetesen a tudomány! És nem tolerálja a hozzávetőleges számokat. Minden nagyon egyértelműen kiszámítva - mennyiségben és időben. Például nem díszítem a tortáimat. Ezt egyébként speciális mesterek végzik, akik cukor mázból vagy vastag tejszínből képesek csodálatos ékszereket készíteni.
És fő feladatom az új, eredeti sütőreceptek létrehozása.
És itt fontos a tudományos megközelítés! Például meg kell értenem, hogy ez és az összetevő miként és milyen célra alkalmazható. Tehát a fehér cukor ropogósabbá teszi a sütést, a nád pedig éppen ellenkezőleg, lágyá teszi. Véleményem szerint a sütés abban különbözik a főzéstől, hogy nagyon nehéz előre megjósolni az eredményt az utolsó pillanatig! Tehát olvastam sokat róla.
Például?
Bobby Lloyd: Az egyik kedvenc kézikönyvem, hogyan kell helyesen sütni: A sütés tudományának megismerése. Ez valóban alapvető munka! És ha valamit meg kell tanulnom a tojásról, akkor csak nyitok egy speciális fejezetet, és mindent megtalálok az egyes összetevőkről, az élelmiszer-folyamatokról és a reakciókról.
Kedvenc süteménye az almás pite. Miért?
Bobby Lloyd: Ne fáradj kísérletezni vele! Legyen ez egy szokásos alma "Charlotte", húsos pite vagy házi sütemény szezonális zöldségekkel vagy gyümölcsökkel.
Több millió módszer van a tészta elkészítésére, és annyi recept a feltöltésre! Egyébként a pite elkészítésének módját egészségjavítónak is nevezhetjük. Kezével kell dolgoznia, és a teremtés mindig hasznos!
Főztél már valaha a mezõn?
Bobby Lloyd: Igen és többször is! Vicces, de az egyik történet egy régi, jó sütemény elkészítésével kapcsolatos! Egyszer a barátaimmal és egy táborral álltunk össze a természetben, és felkértek arra, hogy főzzenek egy különleges ételt. Természetesen nem volt kedvenc mérőpohár és szerszámom. De ott voltak a szükséges összetevők és őrülten finom "hegyi alma". A lányommal és én kis tortákkal készítettünk valamit, és a tűz mellé tettem. Néhány perc múlva minden készen állt!
Ez talán némelynek ostobanak tűnik, de közönséges dolgokat a legnehezebb professzionálisan és jól megcsinálni. Ugyanaz a Julia Child egyszer azt mondta, hogy "a szakács készségét két étel határozza meg - sült csirke és omlett". Számomra úgy tűnik, hogy a listán a harmadiknak tortának kell lennie! Csak négy összetevőt tartalmaz: liszt, vaj, víz és egy kis só. De csak kevesen tudják elkészíteni a legegyszerűbb desszertet!
Milyen recepteket használ leggyakrabban?
Bobby Lloyd: Minden, amit a Magnolia Pékségben csinálunk, anyám otthoni receptjein alapszik. Ezért ne keressen bennünket nehézségekkel és nehézségekkel - otthon minden finom és egyszerű!
Van egy álma? Mit szeretne elkezdeni főzni a Magnolia Pékségben?
Bobby Lloyd: Fagylalt! Szeretném elkészíteni a legszokatlanabb kombinációit. Például Banán puding fagylalt vagy fagylalt fűszerekkel és citromhéjjal. Pékségünk kicsi, de remélem, hogy hamarosan további desszerteket kínálunk!
