Szöveg: Natalia Remmer MASTICA - AZ ETERNÁL ZÖLD PISTACHIO FA GYÁMA - ETERNÁLIS IDŐTŐL, HASZNOS TULAJDONOSOKRA TUDNIVALÓK. Annak ellenére, hogy a bolygón csak a görög Chios-sziget nő, a Közel-Keleten ez a természet ajándéka mindig is rendkívül népszerű volt, és máris megtették.
Az oszmán uralom alatt a paletta megérdemelte súlyát aranyban. Lopásáért a legszigorúbb büntetéssel ítélték őket.
A mastikát elsőként említik az ie VI. Századból származó egyiptomi források. e. A Memphis és az Alexandria Spice bazárban gyógyító gyantát adtak el olyan természeti értékekkel, mint a füstölt fürt és a mirha. A Közel-Keleten a "Kiosz könnyét" széles körben alkalmazták a hagyományos orvoslásban, az ókori Görögországban a kígyógyulladás ellenszereként, a Római Birodalom tartományában a bor hosszú távú tárolására, valamint az oszmán szultánok haremisza-ban rágógumiként. Az arab otthonokban az ivóvíz kancsók füstölte a füstöt, hogy kellemes aromát adjon neki.
A mastikát évekig a főzésben is használják. Az íz fokozása érdekében a gyantát fűszeres sütéshez, jégkrémhez adják - ez merevséget ad, valamint a csokoládét és a különféle krémeket. A termék használata továbbra is luxusnak számít, mivel meglehetősen nehéz megszerezni, és egy kilogramm mastikája költsége meghaladja a 300 USD-t. Ezen felül nagyon óvatosnak kell lennie, hogy ne hamisítson: az arab világban a mastikát gyakran keverik „loban” nevű gyantával. Iránban és Ománban bányászik, hasonló ízű, de nem rendelkeznek értékes előnyös tulajdonságokkal.
Dubaiban a Chios szigetéről származó, palettakéssel kiegészített sok édesség megkóstolható a Jumeirah 1-ben található Mastihashop kávézóban.
