A BULLDOZER CSOPORT ÉTTEREMÉNEK FEJE, ALEXANDER ORLOV MEGÁLLAPÍTÁSA Oroszországot, Ukrajnát és Kazahsztánt, és teljes sikerrel érzi magát az EMIRÁLISOKBAN, MINT KÖVETKEZŐ FENNTARTÁSI KUTATÁSOK MEGTEKINTÉSE. ÚJ PROJEKT - NOVIKOV ÉTTEREM, AMELYEKBEN úgy döntöttünk, hogy beszélünk. Interjú: Irina Malkova, fotó: Yakub Islamov
A Novikov sikeres indulása után Moszkvában és Londonban Dubaira a harmadik helyet választották. Mi határozza meg ezt a választást?
Alexander: Ennek oka elsősorban az a tény, hogy a londoni székhelyű Novikov nagyon népszerű az arabok körében, akik gyakran az Egyesült Arab Emírségekből származnak Londonba. És kedvelik az éttermet a szokatlan belső tér miatt, amelyet alig találhatsz, és a kiváló japán-kínai konyha miatt. Mindig nagy mennyiségű friss hal és tenger gyümölcse van.
Fogalma szerint ez egy ínyenc étterem vagy egy közönséges?
Alexander: Természetesen ez nem haute konyha. Nem szeretem a haute konyhát. Véleményem szerint ízléstelen. És itt van egy normál emberi konyha.
A közelmúltban számos érdekes nemzetközi márkás étterem nyílt meg Dubaiban. Hogyan tervezi meglepni egy meglehetősen kifinomult közönséget?
Sándor: Nagyon sokféle menü, légkör és, ami fontos, kedvező elhelyezkedésünk van (az étterem a Sheraton Grand Hotelben található, a Sheikh Zayed úton - Megjegyzés. Szerkesztés). Már jó ideje ezt a helyet választottuk.
Milyen közönségre számít?
Alexander: Különböző módon - mind az európaiak, mind az arabok számára. Nemrégiben Dubai elnöke, Sheikh Mohammed meglátogatott minket vacsorára. Először egy nappal azelőtt megérkezett a jegyzőkönyve, aztán ő maga. Két órán át velünk maradt, több receptet kapott. Látogatása után több helyiek kezdtek jönni az étterembe.
Az Ön üzleti étterme üzleti vállalkozás vagy kreativitás az Ön számára?
Alexander: Mind ez, mind a másik. Kreatív megközelítés nélkül az étterem nem fog működni. Majdnem 20 éve foglalkozom ezzel a szakmával, és csak néhány évvel ezelőtt kaptam nekem azt a végső megértést, hogy hogyan kell mindent elrendezni. Ez nehéz üzlet, de érdekes.
És ki gondolja ezt a koncepciót? Ön is részt vesz ebben? 
Alexander: Természetesen, mindig. Még ebben az étteremben. És én is részt vettem, és Arkady Novikov is részt vett - mindenki részt vett.
Mindig érdekes, hogyan születik meg az étterem fogalma ...
Sándor: Az étteremnek már volt koncepciója, de Dubaira adaptáltuk, beszéltünk a tervezővel, bútorokat vettünk fel és maga az objektum elrendezését készítette.
Mondja el, hol vásárol termékeket?
Alexander: Itt, Dubaiban. De friss tenger gyümölcseit hetente kétszer hozzuk Portugáliából.
Van valamilyen szolgáltatást nyújtó étterme?
Sándor: Európából tapasztalt pincéreket, valamint jó vendéglőkből származó helyi pincéreket szállítunk. Természetesen kiképzzük őket. Időnként a pincérek szakácsként dolgoznak a konyhában, hogy megértsék az árnyalatokat, a főzés folyamatát, majd elmondják a látogatóknak.
Azt mondják, hogy a dubai pincérek tisztességes pénzt kereshetnek. Igen?
Alexander: Igen. Ez különösen igaz az éjszakai klubokban dolgozó pincérekre. A klubba érkező embereknek gyakran nagyon nagy számlájuk van, például 100 ezer dollár. És hagynak egy jó tippet. Néhány ismerőseim pincérei többet keresnek, mint üzletemberek. Például egy pincérnő néhány hónapig dolgozik a Cote d'Azur-on és néhány hónapig Dubaiban egy éjszakai klubban, évente 300 ezer eurót keresve.
Szergej Svetlakovval együtt megnyitotta az Eshak éttermet (Ishak) Moszkvában, és ha nem tévedek, hasonló éttermet tervez Dubaiban.
Alexander: Igen, egy étterem nyitását tervezzük a City Walk területén. Ez egy nagyon nagy projekt, amely jelenleg építés alatt áll. Ez az étterem arab-üzbég ételeket kínál. Lehet, hogy Szergej Svetlakov partnerként vesz részt.
Az a tény, hogy nem csak Oroszországban, hanem az egész világon fejleszti vállalkozását, az ön saját tőkéje, vagy érdekes az a munka, hogy nemzetközi piacon dolgozzon?
Alexander: Először is, diverzifikáljuk a kockázatokat, másodszor pedig nagyon érdekes. Most egy éttermet építünk Hongkongban. Ez egy nagy projekt - hal étterem az épület tetején. Londonban tárgyakat is készítünk. Miamiban több Tanuki éttermet építünk.
Oroszország vagy külföldön tanították a legjobban?
Alexander: Természetesen Oroszország. Meg tudom mondani, és ez nemcsak a véleményem, hanem a londoni, dubai és más városbeli kollégáim is - a világon nincs ilyen intézmény Moszkvában. Moszkvába jönnek, megnézik, milyen szolgáltatásunk van, milyen körű, és mindenki meghökkent. Vegyünk legalább Cafe Pushkin-t és számos éjszakai klubot. Semhol máshol nincsenek ilyen létesítmények.
