Az ország egész területén a shawarma standok tulajdonosainak be kell tartaniuk az Egyesült Arab Emírségek Szabványügyi és Metrológiai Szolgálatának (Esma) új szabályait.
Esma előestéjén bejelentette az új szövetségi szabályok hatálybalépését, amelyek célja a régió legnépszerűbb gyorsétterem elkészítésének minden szakaszában az ellenőrzés megerősítése.
Amint azt Abdula Al Muyani, az Esma vezetője kijelentette, az 1060. számú szabvány a shawarmát értékesítő vendéglátóintézetek előkészítési és szolgáltatási előírásait tartalmazza. A módosítások célja annak biztosítása, hogy az ilyen létesítmények termékei megfeleljenek a legmagasabb biztonsági előírásoknak.
"A Shawarma gyorsétterem, amely az Egyesült Arab Emírségek sokaságában népszerű. A fogyasztók egészségének biztosítása érdekében elfogadni kellett a termék elkészítését szabályozó szabályokat" - mondta Al Muyani.
Az új szabályok előírják a shawarma elkészítésének helyére és helyiségére vonatkozó követelményeket, a szükséges eszközöket és felszereléseket, a szakácsok egészségügyi előírásait, a csomagolás, a tárolás és a karbantartás szabályait.
Halaf Halaf, az Esma Standardization igazgatója hangsúlyozta, hogy az új szabályok javítják a termék biztonságát és csökkentik a shawarma összetevők nem megfelelő tárolásával járó kockázatokat.
Elmagyarázta, hogy a shawarma hús fő összetevőjét a vágóhídról kell a meghatározott követelményeknek megfelelően szállítani, és maga a terméket az összes egészségügyi előírással összhangban kell elkészíteni.
Azt is hozzátette, hogy a terméknek nem szabad olyan összetevőket tartalmaznia, amelyek ellentétesek a šaria elveivel.
"A húsfeldolgozásra vonatkozó követelményeken túl az új szabályok tiltják a shawarma értékesítését az utcán lévő tálcáról is, hogy megakadályozzák a káros anyagok és por bejutását a termékbe" - mondta Khalaf.
Ezenkívül a szabványok számos követelményt tartalmaznak a shawarma elkészítésében részt vevő alkalmazottak számára. Mindegyiküknek egészségügyi könyvvel kell rendelkeznie, nem szabad beteg lennie légúti és fertőző betegségeknek, bőrüknek nem szabad sebeket és fekélyeket tartalmaznia.
"Munkaidőben a szakácsoknak szigorúan be kell tartaniuk a higiéniai szabályokat, alaposan mossanak kezet szappannal és vízzel, kerüljék el a dohányzást, például a káros szennyeződések bejutását a shawarmába" - tette hozzá a tiszt.
A Shawarma egy közel-keleti (levantin) étel pita vagy pita kenyérből, grillezett, majd darált hússal (bárány, csirke, ritkábban borjúhús, pulyka hús) töltve, fűszerekkel, szószokkal és friss zöldségsalátával. Evőeszközök használata nélkül használják. Különböző országokban ez az étel különféle néven ismert - shawarma, shawarma, doner, doner kebab, török kabob és még sokan mások, de a modern orosz szótárakban csak a "shawarma" nevet találják.
