Muhammad próféta beszélt az Arab-félszigeten lévő törzstársairól az iszlám kialakulásakor: "Olyan emberek vagyunk, akik nem esznek, amíg éhesek, és amikor esznek, nem vagyunk elégedettek." Ez a nyilatkozat ékezetesen tanúsítja, hogy az arab arabok körében a korai középkorban az étkezési kultusz teljesen hiányzott, amíg a Közel-Kelet és az Észak-Afrika szabad tereire nem jutottak. A beduin üstök tartalma primitíven íztelen volt. Nem rontotta őket a természet egzotikus ajándéka, és nomád ünneplésük költészet ünnepe volt, nem pedig a gyomor ünnepe.
Az arab konyha sokszínűségéhez a legfinomabb hozzájárulást az iszlám lovasság által meghódított mediterrán népek adták, akiknek kulináris művészete a görög konyhával való szoros kapcsolatnak köszönhetően alakult ki az ókori római és későbbi török hódítók hatására, akik sokat tudtak az ételekről.
Arábia beduinjai nem járultak hozzá az arab menühez. Milyen íz-preferenciákról beszélhetünk egy nomád társadalomban, akiknek korlátozott termékskálája volt az örök vándorlás során egy kopár sivatagban, vízcsapokkal, egy maroknyi kávébabval és dátumainak poggyászával?
Még a legnagyobb meccan is, aki a korszak egyik legfontosabb kereskedelmi központjában álló városban élt szerényen árpakenyérben, datolt darabokban és vízben. A próféta kortársainak emlékezete szerint Muhammad ibn Abdullah szeretett egy egyszerű tököt, és szeretett feleségének azt mondta: "Aisha, amikor főzel, töltsön több tököt: erőt ad a szívnek." A húst "a földi és a mennyei élet fõ táplálékának" nevezte, de ritkán evett.
Mindeközben azt kell mondani, hogy a próféta figyelmeztette a bal kezével való evést, mert "csak az ördög eszik és igyál így". A bal kezével a közös asztalnál való fellépéshez jó indokokra van szükség. Ellenkező esetben bűnt követhet el, és gyanúra teheti magát.
A legendák, amelyek Muhammad életéről eljöttek hozzánk, tanúsítják, hogy mind sáskakat, mind sivatagi gyíkokat szolgáltak az asztalára. Azt mondta, hogy a muszlimok megengedik, hogy "két halottot" megegyenek, ami az arab tolmácsok szerint halat és sáskát jelent.
Az iszlámban különféle élelmiszer-tilalmak vannak. Nem szabad enni sertéshús, róka húsát, vadállatok fiatal állatait és madarakat, amelyek még mindig nem képesek függetlenül mozogni. A hüllők, amelyekben a vérnek nincs kulcsa a fej levágásakor, valamint az elefánt, medve, majom, egér, patkány, gyík, nem tekinthetők tisztanak. Igaz, hogy ezeket a tilalmakat eltörlik, ha a muzulmánnak nincs más választása.
A sáskák és gyíkok bevezetését az étlapba egyértelműen az arab félsziget élelmiszerkészletének hiánya okozza. Figyelemre méltó, hogy a sáskák, a gyíkok és még a tevetej nem kerültek rögzítésre a török és más muszlim népek étrendjében, csakúgy, mint a lóhús és a koumiss
Arab konyha.
Asma - Abu Bakr lánya - a próféta egyik legközelebbi társa elismerte: "A próféta ideje alatt szúrtunk a lóval és megettük." Nyilatkozata megerősíti a lóhús élelmezésének érvényességét. De az utak lovak voltak. Nem véletlen, hogy az arabok azt mondják: "Aki lóval és feleséggel rendelkezik, soha nem ismeri a békét." Az arab arabok nem esznek lóhúst.
Az Arab Perzsa-öbölben élő törzseknek még kevesebb esélyük volt az asztalnál való válogatásra, mint az Arab-félsziget mély régióinak embereinél. A partok lakosai, még mielőtt az európaiak megismerték volna az iráni és indiai konyhát, fontos szerepet játszottak a keleti fűszerek terjesztésében az egész világon, ám a szegénység nem tette lehetővé számukra az asztal sokféleségét.
Még az egyszerű étel főzése sem volt könnyű feladat, mivel a tűzhelyen főzték éghető anyag hiányával. Az étel kevés volt. Az étrend főleg tejből és dátumokból állt. A tengerpart lakói egész évben és a nomádok a gyöngyszezonban emelték Indiából behozott halat és rizst, amelyet az élet meghosszabbító gyógyszernek tartottak.
A fogott halat több órán át kellett enni. Csak ebédre készítették, mert a fogást még estig is lehetetlen volt fenntartani a helyi éghajlati viszonyok között. Azok, akik egész évben éjjel-nappal távoli oázisokban vagy nomádokban éltek, soha nem fogyasztottak friss halat. A fogás egy részét sóztak és eladták a beduinoknak, de túl sós volt. Szélsőséges esetekben ettük.
Baromfi nem volt. Nem volt elég hús, mert a szarvasmarhákat elsősorban a tej kedvéért tartották. Azok, akik Abu Dhabiban éltek, még tiszta édesvízzel sem rendelkeztek, és sós kútot használtak. Nem tudtak konzervet, de romlandó ételeket nem lehetett behozni, és hűtőszekrények hiányában sem volt értelme. Az étrend változatosságát sáskák vezették be. Az idős emberekben ezek a nagy, homokos színű rovarok, amelyek az emirátusvárosok nyári melegéből elhaló zöld pázsitoktól csapkodnak, még mindig nosztalgiát okoznak. A közelmúltig az Arab-félsziget lakosai sokkal inkább várták a sáskák invázióját, mint féltek tőlük. A legjobbnak tekintették a "Tikhama" -ot, amely a félsziget délnyugati részén, az azonos nevű alföldről repült. A szárnyas rovarok felhőit az arab arabok Jementől Kuvaitig találták meg a dob csata és az ónkonténerek mennydörgése révén. Az egész lakosságot, a kicsitől a nagyig, zsákokkal, gödrök orrával ragaszkodták a zsákmány tárolására, és az istállók eltömítették.
A sáskat szárítottuk és eladtuk. Ínyenc nőket etettek, és liszt robbantott rovarokkal bombázták megtört lábaikat és szakadt szárnyukat, hogy tojásokkal teli testet kapjanak. A kész félkész termékeket vékony nyárson sülték. A recept egyszerű volt: egy tucat rovarot kell ültetnie egy nyárson, áthaladva a has közepét, és forró szén felett tartva, folyamatosan forgatva a meleget, amíg a tetemek aranybarná nem válnak. Lehetséges volt egy olajos serpenyőben megsütni, sóval és borssal meghintve. Főzni is lehetett. A kész szirat külön-külön és rizzsel tálalják az asztalra, néha dátumokat adva hozzá. Néhányan azt gondolják, hogy a dzharrad / sáska ízű, mint a gomba. Az idős emberek azt mondják: "Itt van az étel. És nem szégyen megrendelni, és
lehetetlen kijönni. "
Kuvait az 1950-es években, már kitermelve az olajat, még szárított sáskat importált Iránból. A 60-as évekig a „kukoricamezők zivatarának” volt kedvenc csemege itt, és még gyógyító csemegenek is tekintették. Az óriás szöcskekről verseket alkottak. A "Sáska felrepült - vedd el a gyógyszert" közmondás a mai napig fennmaradt. Ebben a kifejezésben, mint minden népi bölcsességben, az igazság az. A sáska háromszor annyi fehérjét tartalmaz, mint a csirkehús. Tehát a sáskák szeretete az arab arabok között nem véletlen: a Jarrádok megmentették életüket.
Az Emirátusokban a sáskakat nem adják el a dörgés, a szomszédos Szaúd-Arábiában ugyanakkor lelkesedéssel fogadják a szárnyas állatok repülését. Amikor rovarfelhők jelennek meg, a falubeliek megpróbálják eljutni a természetvédelmi csapatok elé annak érdekében, hogy zsákokkal töltsék ki a zsákokat, mielõtt rovarirtók támadnának.
Csodálatos a hagyományos íz-preferenciák hatalma. Szaúd-Arábia évtizedek óta virágzik. Nem mindenki lett milliomos a világ vezető olajtermelő országában, de csak azok a királyi állampolgárok segítik, akiknek nincs erőjük vagy vágyuk a legközelebbi szociális segélyezési bizottsághoz vagy jótékonysági szervezethez jutni, vagy akár csak kinyújtott kezekkel egy útkereszteződéshez. Ugyanakkor egy ritka szaúdi megtagadja a sült sáskat. Ebben az évben egy normál, 500 gramm tömegű friss rovarokból készített raktárzsák a királyság sajtó szerint 50-300 szaúdi riália (13-80 USD). A tisztviselők azt panaszolták, hogy a lakosság megállította a szárnyas csapatok támadásainak elleni küzdelmet, rovarok gyűjtését és a rovarirtók elterjedésének megakadályozását.
A nyálkás szöcskék ma is helyettesíthetik a sonka sonkáját az arab lakosság számára, ha nem használták volna ellenük használt vegyszereket. A fehérje csemege az egészségre veszélyesvé vált, és ez nem vonzza az Emírségek lakóit.
Ugyanez mondható el a gyíkhús helyi ételeiről, amelyektől az emirátusok elfordultak, de a szaúdok nem utasították el őket. A gyíkokat még az emirátus fővárosa közelében tenyésztették, jelezve, hogy a helyi gasztronómiai érdeklődés már lejárt. Ezen a nyáron, az Abu Dhabi nemzetközi repülőtér kibővítése során ezen hüllők hatalmas kolóniáját fedezték fel. Összesen mintegy 200 ember volt. Még a repülőtéri zaj sem zavarta a bolygó legszemponttabb állatait, így nyugodtan érezték magukat az emberek közelében. Békésen kitelepítették őket otthonaikból, és most valószínűleg lyukakat ástak valahol a közelben.
A sivatagi gyíkok, amelyeket a helyi lakosság "dobbnak" neveznek, 85 centiméter hosszúak. Ezek ártalmatlan növényevő hüllők, amelyek víz nélkül is képesek megtenni növényi gyümölcslevekkel. A homok sárkányokat az országban a "nemzeti természeti örökség" egyik elemének tekintik, és 1982 óta állami védelem alatt állnak. Ezek veszélyeztetett állatfajokra vonatkoznak, amelyeket az emberek kiszorítottak a szokásos élőhelyükből. 1999 óta tilos a kereskedelem az Emirátusokban. A tilalom előtt a farkú hüllő ebédre megvásárolható vagy a farokhoz kötözve tartalékban volt, ha váratlan vendég érkezik.
Az országban nem érkezett friss beszámoló arról, hogy ezeket a hüllőket, amelyek a földön a legrégebbi hüllőfajok közé tartoznak, továbbra is megeszik. Noha nem zárható ki, hogy az idősek emlékeznek a múltra egy tálban sült gyík rizzsel.
Szaúd-Arábiában a sárkányokat továbbra is megeszik. A forró nap alatt súlyt kapnak, felfelé léphetnek a testen. A hüllők legnagyobb aktivitásának a forró nyár közepén a sivatagi régiókban folytatott halászata az ifjúság egyik kedvenc szórakozási lehetősége. Szeptember második felében a homok lehűlni kezd, és a hüllők mélyedésekbe másznak. Tavasszal elfogyasztják a zsírtartalmát, és már nem érdekli a helyi ínyenceket.
A fogók sárkányokat lőnek, lyukakat szakítanak, vagy vízzel feltöltik, és arra kényszerítik a lakosokat, hogy kijussanak a fénybe. Az autó kipufogógázzal néha a baromfiak lakóinak füstölésére használják őket, amelyek határozottan elítélik a nyilvánosságot és a sajtót. A lövés előállítása általában a saját asztalán történik, amelyet élőben fognak elküldeni a piacra.
A nyári napokon a rijadi madárpiacon a gyíkok szinte a legkeresettebbek az elmúlt években. Mindenesetre gyakrabban kínálták őket, mint a nagy igényű galambok. A kicsik kézből kézbe kerültek, a közepes méretűket ketrecekben kínálták, a nagyokat pedig pórázon tartották.
Ujjméretű ujjak tucat dollárt fizetnek a vevőnek. Ezeket főleg gyermekek vásárolják szórakoztatás céljából. Az idős emberek - a tradicionális konyha legfontosabb követői - kerülik az ilyen árucikkeket: miből származik a gazdagság, és sok az üdülés. A nagy gyíkok sokszor drágábbak.
A gyíkok vadászása olyan széles körben elterjedt a királyságban, hogy veszélyeztetik a létezésüket a helyi sivatagokban. A meleg nyári hónapokban sétáló gyíkokat és az oldalukon csapkodó zsírfarkasokat csak személyes célokra és családi használatra lehet elkapni. A rendőrség ellenőrzi a pultot és elkobozza az eladott vadásztrófeákat.
A hosszú farkú hüllők vadászatának korlátozását a vadon élő állatok védelmével foglalkozó nemzeti szervezet kezdeményezésére vezették be, amely a gyíkokat „nemzeti kincsnek” nyilvánította a föld egyik legrégebbi hüllőfajaként.
Sok idősebb szaúd inkább a gyík húst rizzsel díszíti, mint a hal vagy a csirke. Néhányan elismerik azonban, hogy ezt az ételt akár társukkal, akár egyedül kell fogyasztani, mivel a fiatal háztartások akkor is elfordulnak az ilyen fogásoktól, ha saját zsákmányukból készülnek.
A hüllő fele fele súlyos zsíros farok. Ő a beduin ádája. Ebből megolvasztják a zsírt, levest készítenek. A húst faszénen sütjük. Előnyben részesítik a nőstényeket. Úgy gondolják, hogy a legpuhább, legfinomabb filéje van, emlékeztetve a hal, a sztyeppe mezei nyúl és még a csirke ízére is.
A népi orvosok szerint a gyíkokkal elsüllyedt zsír erősíti a testet és életképességet ad, erősíti a potenciát, gyógyítja a reumát, cukorbetegséget, gyomorbetegségeket, csökkenti a vérnyomást és megnyugtatja az idegeket. A modern orvostudomány nem osztja ezt a véleményt, sőt, éppen ellenkezőleg, úgy véli, hogy a tömény zsírtartalmú gyíkok húsa növeli a vér koleszterinszintjét, hozzájárul a
epehólyagbetegség és érelmeszesedés, de a nomádok jobban bíznak a népi élményekben.
A szaúdoknak van egy másik hagyományos kedvenc étel, amely a mai napig fennmaradt, valószínűleg azokból az időkből, amikor nem minden nomádnak volt elegendő dátuma és teveteje. Kis jerboa jerboasból készül. Ezek a hosszú fülű patkányfarkú rágcsálók és a kenguru jellegzetes mozgási módja minden nyár végén a tömegvadászat tárgyává válnak. Az állatokat kihajtják a lyukakból, éjjel megvilágítják az autók fényszóróival, rúdokkal verik meg, rongyokkal dobják és puskákból lőnek. A zsákmányt faszén máglyán sütik és serpenyőben, rizzsel vagy zúzott búzával eszik. A legtöbb tradicionális konyha szerelmese jerboa-t eszik, mint őseik - kezdés nélkül. A modern orvostudomány kezdi ellenállni a nemzeti finomság antisanitikus megközelítésének. Az orvosok elmagyarázzák, hogy a jerboa-késekben baktériumok, paraziták, gombák lehetnek. Nem zárható ki a májvírusokkal való fertőzés kockázata. De hiába vitatkozni. A Jerboát ugyanúgy fogyasztják, mint a szárított sárgát, mivel a teljes hasaval rendelkező méhkirálynőket részesítik előnyben.
De gustibus non disputandum, amint azt az ókori Rómában mondták. Nem vitatkoznak az ízekről!
Victor Lebedev
