A háttér a következő: a Baccarat márkanév három évszázad óta ismert a fényűző kristálytermékekkel; kézműveseik szemüveget és gyertyatartót szállítottak XV. Lajos és az orosz császárok udvarainak. Az elmúlt években a Baccarat együttműködött a modern tervezés megasztárával, Philippe Starck-szel. 2004-ben közös projektük megjelent Párizsban - a Crystal Room Baccarat, a "Stark" belső terekkel rendelkező butikétterem, amely azonnal rendkívül divatos helymé vált.
Moszkvában a Baccarat & Starck duót a Mercury képviseli (Avenue éttermek, OPIUM). Formálisan ez egy Párizstól elkülönülő tervezőprojekt, ám a stilisztikus rokonság érezhető: ugyanazok a csupasz falak téglához tisztítottak, ugyanazok a kristálycsillárok vízesései esnek a mennyezetről.
A moszkvai életben a "kristály szoba" egy "palota" méretűvé vált. A földszinten butik található vázákkal, gyertyatartókkal, dekorációkkal és bútorokkal. Minden megvásárolható. Az árakat azonban nem tapintatosan jelzik. Felmászva az első lépcsőn az égő vörös ablakok fölött, a vendég belép az étterembe és ... közvetlenül Philippe Starck karjaiba. Sir Philip tollából építészeti fantázia jött létre az ókori római kifejezések témájában (terrakotta oszlopok, császárok mellszobrai, kő "igazság szája" kandalló formájában), amely, mint általában Stark esetében, teljesen más korszakból származik - rózsaszín kanapék, ívelt székek, csipkecsomagolások. És a tükrök. Hatalmas, mindenhol. Nincs dekorációs elem megismételve. A "luxus káosz" minden felismerhető eleme ott van.
Valójában a Stark tervezése önmagában is megbízható csali. De ahogyan az első moszkvai Stark étterem Bon tapasztalata megmutatta, más összetevők hiányában ennek a csalinak az időtartama korlátozott. Bon nemrégiben vásárolt és reanimált - egy különálló konyha- és szórakoztató program segítségével - Arkady Novikov vendéglőt. Baccarat „kristály házának”, azt hiszem, a belátható jövőben nem lesz szükség újraélesztésre.
David Emmerle étterem séfje a Carre Blanc konyhában jött létre, vezető kollégája David Desso, aki felügyeli az összes Mercury projekt konyháját, és az étterem körökben szereplő alak szinte legendás.
Túl korai lenne a Baccarat-ban szereplő különféle ételekről beszélni, a menü még mindig teszt módban van. Próbavezetésként az étterem valami hasonlót szervez vacsorákhoz, a meghívottak között - a fővárosi elit „tejszínhabja”. Az eredmények szerint az utolsó hozzászólások hozzáadódnak a menübe. Ez a megközelítés rendkívül érdekes a választott közönség számára, az étterem megnyitásakor ideiglenesen egyfajta zárt klubgá vált. Most azonban már nyitva áll minden érkező és oldószer előtt.
De az általános gasztronómiai hangulat ma világos. Annak ellenére, hogy a divatos kísértésnek a belsőépítést a konyhában történő dekonstrukcióval egészítik ki, a Baccarat-ban nem fogják mozgatni az ételeket. És lesznek francia klasszikusok a szerző előadásában, valamint a legfinomabb francia termékek. „Érdekeltek az exkluzivitás és a minőség, az ár másodlagos”, állítja kategorikusan David Emmerle.
A haute konyha jellegzetes kulináris összetettségei lesznek. Például a bárány lábát - a gigotot - itt májjal és vesékkel töltik meg, néhány órán keresztül krémes lágyságig engedik, majd lassan megsárgázik. A „bio” téma (saláták organikus hajtásokkal) és orosz motívumok (balyk lazac, gyöngy árpa rizottó és Kamcsatka mindenütt jelen lévő mindennapi rákja végül és visszavonhatatlanul bejelentendő). Minden bizonnyal Emmerle felismerhető szerzői jogi slágai lesznek. És a tetejére - könnyű ázsiai érzék a szószokban és dekorokban.
"Nem fogunk levegőt eladni, számunkra szándékozunk táplálni a vendégeinket, és ízlésesen táplálni" - fejezi be Emmerle. Általánosságban elmondható, hogy a Baccarat élelmét ételként kezelik, és nem a formatervezési koncepció kiegészítéseként. Az idő múlásával külön gasztronómiai menüt és szezonális frissítéseket ígérnek. Mi az ár? Mindeddig a csekket 180-200 euró szinten deklarálták, de érdemes várni a változásokra. És valószínűleg felfelé.
Ki volt Mit láttál?
Az étterem nyitó ünnepsége eredeti volt, hogy megfeleljen a tervezőnek és a jelenlévő közönségnek. A moszkvai hírességek közül Renata Litvinova színésznőt, Olga Orlova énekesnőt, Arkady Novikov vendéglőt és a "magas" társadalom többi képviselőjét figyelték meg. Az est fogadó házigazdája maga Philip Stark volt.
A "Crystal House" Baccarat moszkvai nyitva van. Tehát, ha üzleti úton szeretné meglátogatni az Anyai Látást, vagy nyaralást tervez, álljon meg a Nikolskaya utca 19. szám alatt. Mindenki, aki nem akarja elhagyni a füstös Emirátusokat, üdvözölje a Tanagra üzletláncot, amely a legjobb Baccarat kollekciókat mutatja be, beleértve Philippe fekete kristályát is. Stark.
