Mindenféle fűszert széles körben használnak nagy mennyiségben: hagymát, fokhagymát, olajbogyót, piros és fekete paprikát, fahéjat, különféle aromás gyógynövényeket stb., Valamint növényi olajokat, leggyakrabban olajbogyókat. A muszlimok körében nagyon népszerűek a húslevesek babbal és rizzsel, borsó, lencse, burgonya, kapribogyóval. A második fogás közül a párolt és sült hús vagy csirke, a pilaf, valamint a búzakása - burgul (vagy bulgur) és a "kuszkusz" volt a leggyakoribb. Általában alaposabban készülnek a ramadanra, esti beszélgetésekre a délutáni böjt ("Iftar") után ünnepi ételeket és mindenféle édességet készítenek, amelyet szokásos módon kezelnek a barátok és a szomszédok. Számos könnyen elkészíthető ételt kínálunk Önnek, amelyek a régió különböző országaiban hagyományosak, így van valami, ami kedvtelésre várja a vendégeket.
Fattush saláta
Ez a saláta nagyon népszerű Libanonban és a szomszédos országokban. Meglepően jó a melegben, és független ételként, valamint mellékételként szolgálhat húshoz vagy halhoz.
összetevők:
- Fél arab torta, kemencében szárítva, hogy ropogjon
- 500 g friss uborka
- 1 kis csomó saláta
- 500 g paradicsom
- 10 közepes méretű retek
- 1 evőkanál. l. só
- 5 gerezd fokhagyma
- 2 citromlé
- 3 evőkanál. l. ecet
- Olívaolaj
- 3/4 csésze friss mentalevél
- 1 hagyma
- 3/4 csésze petrezselyem
Főzési módszer:
- A kenyeret apróra vágja, vagy apró kockákra vágja. Vágja az összes zöldséget apró kockákra és keverje össze kenyérrel.
- Összetörje a fokhagymát sóval, keverje össze citromlé, olívaolaj és ecettel. Adja hozzá ezt zöldségekhez, gyógynövényekhez és alaposan keverje össze.
Harira
Vastag, fűszeres és kielégítő marokkói leves hús nélkül főzhető, de ezt a verziót hitelesebbnek tekintik.
összetevők:
Egy 4 literes edénybe
- 2/3 csésze csicseriborsó (csicseriborsó)
- 300–400 g hús
- 2 evőkanál. l. paradicsompaszta
- 3 friss paradicsom
- 6–7. l. liszt
- 1 hagyma
- Rizs vagy cérnametélt - öntettel
- Friss fűszernövények - petrezselyem, koriander, zeller
- 1 teáskanál fekete bors
- 1/2 teáskanál friss gyömbér
- Sáfrány és a forró paprika
Főzési módszer:
- Finoman apróra vágott húst, hagymát, gyógynövényeket, fűszereket, paradicsompasztát öntsünk egy pohár vizet, és főzzük közepes lángon, amíg a víz elpárolog, körülbelül 10-15 perc alatt. Adjunk vizet a serpenyő közepére, és tegyük oda egész hámozatlan paradicsomot. 15 perc elteltével vegye ki a paradicsomot a serpenyőből, miközben a főzést folytatja.
- Külön-külön keverjük el a lisztet kis mennyiségű vízzel egy tálban; ha darabok jelennek meg, szűrjük le. Dörzsölje a főtt paradicsomot.
- Amikor a hús kész, adjunk hozzá hideg vizet a leveshez, és azonnal adjuk hozzá a lisztkeveréket, valamint a paradicsomürületet. Amikor a víz újra forrni kezd, tegyen rizst vagy tésztát, folyamatosan keverve. Főzzük, amíg a rizs (tészta) meg nem főzött, a húslevesnek vastagnak kell lennie. Adja hozzá a finomra vágott korianderot a végére, és főzze még három percig, amíg főzik.
Bárány tagine dátumokkal
A Tajine a kúp alakú fedéllel ellátott fazekasok neve, amelyek alatt a kemencében lassan lassul, és a benne főzött ételek hatása alatt áll. Hagyományos ételek Marokkóban.
összetevők:
4-6 adag
- 1 hagyma (apróra vágva)
- 2 gerezd fokhagyma
- 10 g friss gyömbér (hámozzuk és aprítsuk meg)
- 4 evőkanál. l. olívaolaj
- 850 g kockára vágott bárány
- Só - ízlés szerint, 1/2 teáskanál. fehér bors és köménymag
- Egy csipet sáfrány
- 800 ml leves
- 400 g burgonya (nagy darabokra vágva)
- 400 g sárgarépa (nagy darabokra vágva)
- 200 g csicseriborsó (török borsó) egy kannából, vagy félig főzve főzve
- 60 g pontozott dátumok (szalagokra vágva)
Főzési módszer:
- Töltsön meg hagymát, fokhagymát és gyömbért olívaolajban, adjon hozzá húsdarabot és keverje meg, keverés közben süsse, amíg a folyadék el nem párolog. Sót, borsot, adj hozzá köményt és sáfrányt, öntsük a felét a húslevest, forraljuk fel és 30 percig főzzük zárt fedél alatt.
- Adjuk hozzá a burgonyát, a sárgarépát és a csicseriborsót, adjunk hozzá további 400 ml húslevest, és további 30 percig zárt fedél alatt főzzük. 3. 10 perccel a főzés előtt adjon hozzá a dátumokat az edényhez. Tálaljuk közvetlenül a tajine-ban.
Sfuf
"Sfuf" egy mannik, aki Libanonban sült. Összetételében és előkészítésében nagyon egyszerű. Különösen finom a "sfuf" tejjel, teával vagy arab kávéval.
összetevők:
6-8 adag
- 1,5 csésze kis manna
- 0,5 csésze liszt
- 1,5 teáskanál sütőpor
- 1 teáskanál kurkuma vagy sáfrány
- 1 evőkanál. cukor
- 1 evőkanál. tej,
- 0,5 evőkanál. szagtalan növényi olaj
Főzési módszer:
- Oldjon fel a cukor a tejben (a tejet kissé fel lehet melegíteni, hogy megkönnyítse), keverje össze az összes száraz hozzávalót, adjon hozzá tejet cukorral és vajjal. Vegyük a keveréket keverővel legalább 5-7 perc átlagos sebességgel. Ezen idő alatt a manna megduzzad, és a tészta vastagabb lesz (a tejfölös állaga).
- Az űrlapot (átmérője 22 cm) jól meg kell olajozni, és meghintjük liszttel. Helyezze a tésztát egy formába, díszítse dióval és tegye egy forró (180 ° C) sütőbe.
Kemencét alacsony lángon kb. 40 percig, az első 25 percben ne nyissa ki a sütőt. Fogpiszkálóval ellenőrizze a sütemény készségét.
Bon étvágyat!
